La Cuvée Petraea I de Francis Boulard es un champán elaborado mediante una técnica similar a la solera. Se trata de una reserva perpetua de la que se extrae el 50% de su volumen para embotellarlo y sustituirlo por vinos de la última cosecha. De este modo, el vino se compone de todas las añadas anteriores, en proporción decreciente.
Francis Boulard ya tenía una cuvée Petraea, pero para que obtuviera la certificación ecológica como el resto de la gama, Francis Boulard y su hija Delphine decidieron crear una nueva reserva perpetua en 2012. Cuvée Petraea I es la primera edición de la versión ecológica de esta reserva perpetua.
Esta cuvée se elabora con uvas Pinot Noir del Macizo de Saint Thierry. El vino se vinifica sobre lías finas en tinas de roble de 25 hl. La fermentación maloláctica no se bloquea.
Petraea I Francis Boulard et Fille es de color dorado intenso. En nariz es intenso y expresivo, con notas de fruta amarilla madura y especias. En boca, el vino tiene cuerpo, es generoso y potente, pero conserva una agradable tensión.
OPINIÓN DE LOS EXPERTOS