Descripción & elaboración
La cuvée Les Belles Voyes 2019 de Franck Bonville es un champán nacido de una parcela histórica del pueblo de Oger, en la Côte des Blancs. Es un champán con notas de pera escalfada — mazapán — piña asada, con una firma finamente tostada aportada por la crianza en barrica de roble. En boca, la textura es untuosa y pulida, ideal para acompañar las grandes mesas. Una cuvée forjada por tres generaciones de una casa familiar de escala humana, cuya producción confidencial la convierte en un champán de carácter excepcional.
Este Blanc de blancs procede de un único pago. El viñedo pertenece a la familia desde tres generaciones. Las cepas se benefician de un trabajo mecánico del suelo y de la ausencia de herbicidas de síntesis, preservando la vida microbiana local.
El Terruño
El pueblo de Oger se sitúa en la Côte des Blancs, dentro de la appellation Champagne. La escala oficial clasifica este municipio vitícola como Grand Cru. Los viñedos se extienden sobre laderas orientadas al este, captando el sol de la mañana.
La parcela Les Belles Voyes reúne viñas viejas cuya plantación original data de 1960. Las raíces se hunden en una profunda matriz calcárea. Esta posición a media ladera favorece una maduración lenta y regular.
El subsuelo de creta belemnita, del período Cretácico, almacena la humedad invernal y la restituye por capilaridad durante el verano. Estas condiciones sostienen una madurez aromática progresiva. El enraizamiento profundo extrae oligoelementos variados de la roca.
La vinificación
Olivier Bonville dirige el ensamblaje de este puro Chardonnay. El prensado separa los mostos de cuvée de las tailles. El mosto fluye por gravedad natural antes de una fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable termorreguladoس.
Los vinos claros (mostos resultantes de la primera fermentación, antes de la crianza) pasan después a barricas borgoñonas de roble de 228 litros, con una antigüedad de tres a cinco vinos. El vino realiza su fermentación maloláctica en madera (conversión bacteriana que transforma el ácido málico en ácido láctico, suavizando la textura). Es un método que aporta redondez y pulimento al vino final.
Los batonnages regulares nutren el vino sobre sus lías finas, enriqueciendo la complejidad aromática. La interacción con las duelas de roble afina la textura a lo largo del invierno.
El tiraje en botella desencadena la toma de espuma (segunda fermentación en botella que genera el dióxido de carbono) en bodega. La fecha de degüelle se remonta a diciembre de 2025. El dominio sella los cuellos con un corcho de corcho natural, seguido de un reposo en bodega tras el degüelle.
La cosecha 2019
El año 2019 presenta un perfil climático contrastado en la Côte des Blancs. El ciclo vegetativo sufre episodios de heladas primaverales, de los que la parcela Les Belles Voyes, a media ladera, queda parcialmente protegida. El verano registra varios picos de calor canicular.
Las temperaturas superan los cuarenta grados en julio. La falta de agua frena el engrosamiento de las bayas, concentrando los aromas en la pulpa y en la piel. La fecha de la vendimia se fijó el 19 de septiembre de 2019.
La acidez total medida se mantiene superior a la de 2018, garantizando el equilibrio futuro del vino. El rendimiento restringido de esta cosecha y la piel gruesa de las uvas aportan una estructura sólida, propicia para una larga guarda.
Cata
Color
La copa muestra un color dorado intenso con reflejos oro amarillo, testimonio del paso por barrica. La efervescencia dibuja un cordón de burbujas persistente. El disco presenta una límpida transparencia.
Nariz
En nariz se despliegan notas de madreselva y pera escalfada. La aireación libera efluvios de mazapán. La segunda nariz revela toques de piña asada y una firma finamente tostada aportada por el roble.
Boca
El ataque es amplio y pulido, confirmando la textura untuosa desarrollada por la crianza en madera. El vino desvela notas pasteleras de frangipane. El paladar medio aporta toques mentolados, antes de un final que se alarga sobre una trama especiada.
Sugerencias de maridaje
- Gougères de comté curado
- Vieiras marinadas
- Tostadas de caviar osietra
- Rodaballo con beurre blanc
- Mollejas de ternera salteadas
- Poularde a la crema
- Chaource curado
- Beaufort de alpaje
- Tarta de ciruelas mirabelle
La opinión del experto Plus de Bulles
¿Por qué me gusta?
La untuosidad y la intensidad de esta cuvée me han conquistado. Lo que me cautiva es ese bouquet de madreselva y frutas blancas que se equilibra con un final mentolado y salino, de una gran profundidad.
Mi consejo
Sirva este champán a 8–9 °C en una copa de vino para dejar que sus aromas pasteleros y su complejidad se expresen plenamente.
Consejos
¿Cómo conservar este champán?
Plus de Bulles envía esta botella (75cl) en cajas de transporte reforzadas especialmente diseñadas para el transporte de champán. Tras la recepción, le recomendamos guardar la botella en posición horizontal, protegida de la luz. Idealmente en una bodega, y en cualquier caso en un lugar fresco y no demasiado seco, a una temperatura relativamente estable.
Potencial de guarda
La cuvée Les Belles Voyes 2019 de Franck Bonville posee un notable potencial de evolución. La acidez natural de la cosecha y los 66 meses de crianza sobre lías le confieren una guarda de aproximadamente quince a veinte años.
- Hasta 2029: el vino ofrece notas de cítricos frescos, pera y madreselva.
- A partir de 2030: evolución hacia la brioche tostada, el frangipane y la miel de acacia.
- Hacia 2040: aparición de notas de trufa blanca y especias suaves en el final.
Consejos de servicio
Recomendamos una temperatura de servicio de 11°C. Prefiera una copa de vino blanco tipo tulipa, cuya amplia abertura permite que los aromas de crianza se expresen plenamente.
El vino está listo para degustar desde la apertura. Una decantación de veinte minutos suaviza la textura y disipa las ligeras notas de reducción.
Anécdota sobre esta cuvée
La plantación de 1960 simboliza la herencia del terruño de Oger. Esta longevidad ilustra el riguroso cuidado vitícola del dominio. Las cepas antiguas producen pequeños racimos muy concentrados. Descubra también el estilo emblemático del dominio en Grand Cru.
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