La cuvée Pur Oger 2019 elaborada por Franck Bonville es un champán Blanc de Blancs. Nace exclusivamente de Chardonnay plantado en el Grand Cru de Oger.
Es una cuvée que se expresa con notas de cítricos y flores, antes de dar paso a acentos más golosos de almendra y bollería. Su estructura equilibrada y su tensión mineral dibujan una boca tensa y precisa.
Es una botella que podrá servir ya desde el aperitivo, con unas Ostras Fine de Claire por ejemplo, para después acompañarla en la mesa junto a un Lenguado a la meunière.
El Terruño
La cuvée Pur Oger 2019 es un Blanc de Blancs, es decir, elaborado únicamente a partir de Chardonnay.
Son Chardonnay procedentes del terruño de Oger, un pueblo clasificado como Grand Cru situado en la Côte des Blancs, donde Franck Bonville cultiva sus viñas.
Este pueblo se asienta sobre un subsuelo de creta, que drena de forma natural la viña y confiere al vino su tensión y su precisión. La caliza que lo acompaña nutre la planta de minerales, una huella que después se reconoce en la salinidad del vino.
En este terruño, el Chardonnay aporta al vino su rectitud y su finura mineral.
La vinificación
Olivier Bonville, el viticultor al frente de Franck Bonville, ha optado por fermentar este Chardonnay 2019 íntegramente en depósito de acero inoxidable, para preservar la pureza de la fruta sin añadir notas de madera. La fermentación maloláctica fue completa: redondea la acidez natural del Chardonnay y aporta un tacto aterciopelado en boca. Después, el vino se embotelló bajo tapón de corcho para iniciar su toma de espuma.
El dosage, fijado en 3,3 g/L, clasifica esta cuvée como Extra Brut: este dosage mínimo deja todo el protagonismo a la tensión del Chardonnay y dibuja un final salino, sin azúcar aparente que venga a suavizarlo. En Franck Bonville, este rigor en el dosage responde a una voluntad clara: expresar Oger sin artificios, en su rectitud más pura.
La añada 2019
En la Côte des Blancs, el año comenzó con heladas de primavera que afectaron a los brotes, seguidas de una primavera fresca que retrasó la floración de los Chardonnay. El verano dio paso después a una ola de calor, con picos de temperatura en julio que aceleraron la maduración de la uva en el terruño de Oger. Septiembre trajo sol, noches frescas y un viento del norte que preservó el equilibrio de las bayas hasta la vendimia, logrando una acidez (la sensación de frescor en boca) bien conservada pese a unos rendimientos más bajos. Esta alternancia de frío y calor confiere a este ensamblaje de dos parcelas del terruño de Oger un perfil muy expresivo, con una boca tensa y aromas maduros.
