Franck Bonville

Millésime 2018 | Botella 75CL

Descripción

Descripción & elaboración

La cuvée Millésime 2018 de Franck Bonville es un champán Blanc de blancs elaborado exclusivamente con uvas procedentes del pueblo grand cru de Avize, en la Côte des Blancs. Un champán de notas de melocotón de viña, cítricos frescos y brioche dorado, reflejo de una añada soleada y de una larga crianza en bodega. En boca, la textura es sedosa, sostenida por un final calcáreo y salino característico del terruño de Avize. Un champán elaborado por Olivier Bonville en la continuidad de un saber hacer familiar transmitido de generación en generación, con una producción muy limitada.

El Terruño

Las uvas proceden del pueblo de Avize, clasificado Grand Cru en la Côte des Blancs. El subsuelo está compuesto por una caliza cretácea aflorante, que actúa como reserva hídrica natural: las raíces penetran en profundidad para extraer el agua del sustrato geológico, incluso durante los veranos más secos. Este suelo cretáceo confiere al vino su frescura y su firma mineral.

La orientación de las laderas favorece una buena madurez de las uvas, mientras que el clima septentrional de la Champaña preserva la acidez natural del Chardonnay. El dominio gestiona sus parcelas bajo un marco de viticultura sostenible certificada, con prácticas respetuosas del ecosistema local que favorecen el desarrollo radicular en profundidad.

La vinificación

Este vino elaborado únicamente con Chardonnay es obra de Olivier Bonville. Es un Blanc de blancs típico de su sector geográfico. La fermentación alcohólica se realiza en depósitos de acero inoxidable termorregulados, tras lo cual Olivier Bonville lleva a cabo una fermentación maloláctica completa (transformación del ácido málico, más vivo, en ácido láctico más redondo), que afina la textura final sin borrar la tensión del terruño.

El vino reposa 72 meses sobre lías en las bodegas cretáceas del dominio. Esta larga crianza desarrolla aromas autolíticos (derivados del prolongado contacto con las levaduras) de brioche y pan tostado. El dosaje Extra-Brut se fija en 5 g/L, un nivel deliberadamente bajo que permite expresar la tensión mineral de Avize. La crianza se realiza exclusivamente en depósitos de acero inoxidable, sin madera, para preservar la pureza del fruto.

La añada 2018

El año 2018 se caracteriza por una meteorología muy soleada. Un invierno lluvioso reconstituyó las reservas hídricas de los suelos margosos, antes de una primavera con un crecimiento vegetativo rápido, libre de las heladas tardías de abril. Las elevadas temperaturas estivales garantizaron un estado sanitario perfecto de las viñas.

El Chardonnay de Avize alcanzó una madurez completa a finales de agosto, con una relación azúcar-acidez propicia para los vinos de guarda. La cosecha ofrecía una concentración aromática marcada por el calor. En boca, la amplia materia de la añada queda equilibrada por la tensión salina del terruño cretáceo, sin que fuera necesaria ninguna selección mayor en la viña.

Cata

• Color

  La copa presenta una tonalidad oro claro con reflejos verdes. La efervescencia fina alimenta un cordón persistente en el corazón de la copa.

• Nariz

  La aireación libera intensos aromas de melocotón de viña. Aparecen progresivamente notas briochadas, sostenidas por discretos toques de cítricos confitados.

• Boca

  El ataque en boca está marcado por una textura sedosa, reflejo de la concentración solar de la añada. El final se extiende sobre una firma cretácea muy definida.

Sugerencias de maridaje

Aperitivos

• Gougères de Comté curado
• Tostadas de salmón ahumado
• Tarama blanco con trufa

Platos

• Bogavante azul asado
• Mollejas de ternera con colmenillas
• Lubina de línea a la parrilla

Quesos y Postres

• Comté curado 24 meses
• Chaource cremoso
• Tarta fina de melocotón

La opinión del experto Plus de Bulles

Descubra también: una joya con añada de la Côte des Blancs.

Consejos

¿Cómo conservar este champán?

Plus de Bulles envía esta botella (75 cl) en cajas de transporte reforzadas especialmente concebidas para el transporte de champán. Tras la recepción, le recomendamos almacenar la botella en posición horizontal, protegida de la luz. Idealmente en una bodega, y en cualquier caso en un lugar fresco y no demasiado seco, a una temperatura relativamente estable.

Potencial de guarda

El Millésime 2018 de Franck Bonville evolucionará con el tiempo para revelar registros aromáticos más complejos. Su estructura garantiza un potencial de guarda de aproximadamente quince a veinte años.

• Hasta 2030: el vino expresa notas de cítricos frescos y melocotón de viña. La energía del Chardonnay sostiene la efervescencia con una gran vivacidad. La tensión del terruño domina el perfil gustativo.
• A partir de 2031: la aromaticidad se orienta hacia la bollería. Aparecen matices de mantequilla fresca y almendra dulce. El tiempo redondea progresivamente la textura en boca.
• Hacia 2038: el vino alcanza su fase de madurez avanzada. Aromas de frutos secos, miel y cera dominan el bouquet. La pátina terciaria se instala sin borrar la frescura del cepaje.

Consejos de servicio

Sirva este vino bien frío, tras enfriarlo en una cubitera durante unos treinta minutos. Una copa tipo tulipa favorece la aireación de la materia y revela los matices propios del suelo cretáceo champenois. Evite pasarlo por el congelador, pues dañaría los sutiles aromas de la añada.

Anécdota sobre esta cuvée

La familia Bonville domina el Chardonnay sobre la creta de Avize desde varias generaciones. La decisión de elaborar un millésime 2018 prolonga esta tradición: valorizar una cosecha de perfil climático singular en lugar de diluirla en un ensamblaje. El compromiso con la calidad se verifica igualmente con este champán con añada firmado por Franck Bonville, donde el viticultor adapta su práctica a las variaciones de cada año.