Descripción & elaboración
La cuvée Millésime 2018 de Franck Bonville es un champán Blanc de blancs elaborado exclusivamente con uvas procedentes del pueblo grand cru de Avize, en la Côte des Blancs. Es un champán con notas de melocotón de viña, cítricos frescos y brioche dorado, reflejo de una añada soleada y de una larga crianza en bodega. En boca, la textura es sedosa, sustentada por un final gredoso y salino característico del terruño de Avize. Un champán elaborado por Olivier Bonville en la continuidad de un saber hacer familiar transmitido de generación en generación, con una producción muy limitada.
El Terruño
Las uvas proceden del pueblo de Avize, clasificado Grand Cru en la Côte des Blancs. El subsuelo está compuesto por una caliza cretácea aflorante, que actúa como reserva hídrica natural: las raíces penetran en profundidad para extraer el agua del sustrato geológico, incluso durante los veranos más secos. Este suelo cretáceo imprime al vino su frescura y su firma mineral.
La exposición de las laderas favorece una buena madurez de las uvas, mientras que el clima septentrional de la Champagne preserva la acidez natural del Chardonnay. El dominio gestiona sus parcelas en el marco de una viticultura sostenible certificada, con prácticas respetuosas con el ecosistema local.
La vinificación
Este vino elaborado únicamente con Chardonnay es obra de Olivier Bonville. Es un Blanc de blancs típico de su zona geográfica. La fermentación alcohólica se realiza en depósitos de acero inoxidable termorregulados, tras lo cual Olivier Bonville conduce una fermentación maloláctica completa, que afina la textura final sin borrar la tensión del terruño.
El vino reposa 72 meses sobre lías en las bodegas cretáceas del dominio. Esta larga crianza desarrolla aromas de brioche y pan tostado. El dosage Extra-Brut se fija en 5 g/L, un nivel deliberadamente bajo que permite expresar la tensión mineral de Avize. La crianza se realiza exclusivamente en depósitos de acero inoxidable, sin madera, para preservar la pureza del fruto.
La añada 2018
El año 2018 se caracteriza por una meteorología muy soleada. Un invierno lluvioso reconstituyó las reservas hídricas de los suelos margosos, antes de una primavera con un rápido crecimiento vegetativo, libre de las heladas tardías de abril. Las elevadas temperaturas estivales garantizaron un perfecto estado sanitario de las viñas.
El Chardonnay de Avize alcanzó una madurez completa a finales de agosto, con una relación azúcar-acidez propicia para los vinos de guarda. La cosecha ofrecía una concentración aromática marcada por el calor. En boca, la amplia materia de la añada queda equilibrada por la tensión salina del terruño cretáceo.
Cata
Color
La copa presenta una tonalidad oro claro con reflejos verdes. La efervescencia fina alimenta un collar persistente en el corazón de la copa.
Nariz
La aireación libera intensos aromas de melocotón de viña. Aparecen progresivamente notas briochadas, sostenidas por discretos toques de cítricos confitados.
Boca
El ataque en boca se caracteriza por una textura sedosa, reflejo de la concentración solar de la añada. El final se alarga sobre una firma gredosa muy nítida.
Sugerencias de maridaje
- Gougères de Comté curado
- Tostadas de salmón ahumado
- Tarama blanco con trufa
- Bogavante azul asado
- Mollejas de ternera con colmenillas
- Lubina de anzuelo a la plancha
- Comté curado 24 meses
- Chaource cremoso
- Tarta fina de melocotón
La opinión del experto Plus de Bulles
¿Por qué me gusta?
Aprecio la generosidad solar de esta cuvée, sustentada por notas de frutas amarillas y frutas exóticas. En boca, la trama fresca y tensa del Chardonnay subraya con precisión la complejidad y la profundidad de Avize.
Mi consejo
Sirva este champán a 8–10 °C en una copa de vino para dejar que su trama aromática y su tensión se expresen plenamente.
Descubra también: una joya con añada de la Côte des Blancs.
Consejos
¿Cómo conservar este champán?
Plus de Bulles envía esta botella (75 cl) en cajas de transporte reforzadas especialmente diseñadas para el transporte de champán. Tras su recepción, le recomendamos almacenar la botella en posición horizontal, protegida de la luz. Idealmente en una bodega, o en cualquier caso en un lugar fresco y no demasiado seco, a una temperatura relativamente estable.
Potencial de guarda
El Millésime 2018 de Franck Bonville evolucionará con el tiempo para revelar aromas más complejos. Su estructura garantiza un potencial de guarda de aproximadamente quince a veinte años.
- Hasta 2030: el vino expresa notas de cítricos frescos y melocotón de viña. La energía del Chardonnay sostiene la efervescencia con gran vivacidad. La tensión del terruño domina el perfil gustativo.
- A partir de 2031: la aromática evoluciona hacia la bollería. Aparecen matices de mantequilla fresca y almendra dulce. El tiempo va redondeando progresivamente la textura en boca.
- Hacia 2038: el vino alcanza su fase de madurez avanzada. Dominan en el bouquet aromas de frutos secos, miel y cera. La pátina terciaria se instala sin borrar la frescura de la variedad.
Consejos de servicio
Sirva este vino bien frío, tras enfriarlo en un cubo de hielo durante unos treinta minutos. Una copa tipo tulipa favorece la aireación y revela los matices procedentes del suelo cretáceo champenois. Evite el paso por el congelador, que destruiría los sutiles aromas de la añada.
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