Descripción y elaboración
La cuvée Les Hauts Clos 2020 de Georges Remy es un champán procedente de un único paraje del pueblo de Bouzy. Es un champán con notas de cereza fresca — brioche tostado — almendra ligera, reflejos de un Blanc de Noirs de gran precisión aromática. En boca, la textura es amplia y vinosa, sostenida por un final salino característico de las calizas profundas.
El vino base se beneficia de una crianza en barricas de roble. La certificación Agricultura Ecológica se renueva cada año.
Este Blanc de Pinots Noirs de parcela única se produce en tan solo 902 botellas. La rareza de esta edición la convierte en una cuvée muy codiciada.
El Terruño
Las viejas viñas se extienden por los Coteaux de la Montagne de Reims. El pueblo de Bouzy clasificado Grand Cru ofrece una exposición plena al sur que favorece una madurez completa de las uvas tintas. El subsuelo revela un perfil arcillo-calcáreo característico de la zona.
La creta del Campaniense aflorante asegura un drenaje natural continuo. El paraje Les Hauts Clos presenta una configuración geológica muy específica. La parcela, plantada en 1960, se trabaja íntegramente a mano, y las raíces se adentran profundamente en esta matriz cretácea fracturada.
Estos pies de vid de selección masal limitan los rendimientos anuales, concentrando así la trama aromática de las bayas. La bodega posee la certificación Agricultura Ecológica renovada cada año, eliminando todo producto fitosanitario de síntesis en los viñedos.
La poda corta en Cordon de Royat disciplina el vigor de la vid. El mantenimiento mecánico de los suelos preserva la vida microbiana y garantiza la transmisión fiel de la identidad del terruño.
La vinificación
El vino base envejece en barricas de 2.ª y 3.ª uso, lo que limita cualquier aporte de taninos nuevos astringentes. La maduración sobre lías finas se prolonga hasta el verano siguiente. La autólisis (descomposición lenta de las levaduras muertas, fuente de aromas briochados y cremosos) enriquece así la estructura de la futura cuvée.
El viticultor conduce la fermentación maloláctica completa en este lote. Esta transformación bacteriana reduce de forma natural la acidez total del vino en barricas.
El equilibrio final descansa en la elección de un dosage cero en el degüelle.
La añada 2020
El año vitícola 2020 se abre con un desborre particularmente precoz. Las suaves temperaturas primaverales aceleran el crecimiento de los sarmientos en las laderas. El verano impone condiciones térmicas elevadas y precipitaciones escasas en la appellation.
Las raíces profundas de las viejas viñas compensan este déficit pluviométrico estival. La vendimia se realiza en las primeras horas frescas de la mañana para preservar la frescura de las bayas.
Las uvas recolectadas muestran un equilibrio ácido-azúcar medido y estable. El estado sanitario de los racimos, libre de botrytis, facilita la selección. Las acideces resultan ligeramente menos pronunciadas que en las dos añadas anteriores, aportando una redondez natural al vino claro.
Cata
Color
La copa revela un oro profundo con reflejos cobrizos intensos. La intensidad colorante testimonia la madurez de las uvas tintas prensadas.
Nariz
La apertura entrega de inmediato aromas de frutas rojas y pastelería. La evolución en copa evoca la cereza griotte fundida y el brioche tostado. La oxigenación libera poco a poco notas de almendra tostada.
Boca
En el paladar, este champán afirma una textura amplia y final salino. La materia vinosa recubre la lengua con una energía densa y recta.
Sugerencias de maridaje
- Gougères de viejo comté
- Jamón ibérico curado
- Tostadas de foie gras
- Pichón asado al jugo
- Solomillo de ternera
- Risotto cremoso de boletus
- Chaource artesano curado
- Tomme de oveja envejecida
- Tartaleta de higos
La opinión del experto Plus de Bulles
¿Por qué me encanta?
Lo que me cautiva es la profunda vinosidad de este terruño de Bouzy. Me encantó su textura carnosa, sostenida por aromas de frutas rojas maduras y un final salino impactante que aporta una magnífica persistencia.
Mi consejo
Sírvase a 10–12 °C en una copa de vino para liberar toda su potencia. Ideal con ave de corral asada o gambas a la plancha para realzar su carácter.
Consejos
¿Cómo conservar este champán?
Plus de Bulles envía esta botella (75cl) en una caja de transporte reforzada, especialmente diseñada para el champán. Recomendamos almacenar la botella en posición horizontal desde su recepción, al abrigo de la luz. Idealmente en una bodega; en su defecto, en un lugar fresco, no demasiado seco y a temperatura estable.
Potencial de guarda
Les Hauts Clos 2020 de Georges Remy está concebido para evolucionar serenamente con el tiempo. Este champán añada soporta fácilmente quince años adicionales de maduración.
- Hasta 2030: la cuvée expresa sus aromas primarios de frutas rojas y su tensión original.
- A partir de 2031: el vino desarrolla notas terciarias de sotobosque y setas secas, aportadas por los años.
- Hacia 2040: la apogeo revela francos acentos de torrefacción, moka y trufa de otoño.
Consejos de servicio
El servicio se realiza a 10-12 °C para preservar el equilibrio entre acidez y estructura vinosa. La copa amplia de forma tulipa canaliza los compuestos volátiles hacia la corona superior. Una aireación previa de quince minutos en copa suaviza la textura carbónica.
Anécdota sobre esta cuvée
El viticultor preserva la integridad de este patrimonio vegetal plantado en 1960. El trabajo manual en cada pie de vid cincuentenario arraigado en esta ladera sur refleja un profundo apego a este terruño. Para descubrir una variante de ensamblaje distinta, sugerimos explorar la cuvée añada en agricultura ecológica.
Esta vinificación muy parcelaria recuerda los métodos empleados para el chardonnay parcelario procedente de la Montagne de Reims. Estos dos enfoques valorizan la lenta fermentación bajo pequeñas barricas de roble, llevando los límites de la madurez en Champagne.
