Descripción y elaboración
La cuvée Mont de Tauxières 2020 de Georges Remy es un champagne nacido en una parcela Grand Cru de la Montagne de Reims. Un champagne con notas de ciruela amarilla y melocotón — realzadas por un fondo de brioche tostado y un toque de canela. En boca, la textura vinosa se equilibra entre la carne del Pinot Noir y un final tenso y salino.
El Terroir
Las uvas provienen del paraje homónimo en la commune de Bouzy, pueblo clasificado Grand Cru, en la vertiente sur de la Montagne de Reims. La parcela tiene orientación sureste. Las cepas, plantadas en 1971 y 1973, hunden sus raíces en una profunda capa de creta de belemnitas, aflorando bajo un horizonte arcilloso. La explotación cuenta con la certificación de Agricultura Ecológica validada por Ecocert y aplica los métodos de la agricultura biodinámica. Un enveramiento natural preserva la biodiversidad entre las hileras.
La vinificación
El ensamblaje se compone de 50 % de Pinot Noir y 50 % de Chardonnay.
Los mostos fermentan espontáneamente gracias a las levaduras indígenas. El viticultor cría después el vino claro en barricas borgoñonas. La fermentación maloláctica se desencadena sin inoculación. El degüelle se realiza manualmente, según la tradición champenoise.La añada 2020
El año 2020 comienza con un invierno muy lluvioso, antes de que una marcada sequía estival se instale durante la maduración. Las raíces extraen la humedad residual de los sedimentos del Campaniense. Estas condiciones adversas desencadenan vendimias históricamente tempranas: las variedades tintas alcanzan su plena madurez ya el 27 de agosto. La ausencia de lluvias estivales frena el desarrollo del mildiu, garantizando un estado sanitario impecable. El rendimiento se mantiene muy por debajo de los promedios de la última década.
Cata
Vista
La copa revela una efervescencia fina y un color oro intenso con reflejos cobrizos.
Nariz
La primera nariz ofrece notas de brioche tostado. La aireación libera aromas de ciruela amarilla y melocotón, con un toque final de canela.
Boca
El ataque en boca es amplio y vinoso. La frescura de los cítricos equilibra el carácter carnoso del Pinot Noir. El final se prolonga con una vibrante tensión salina.
Sugerencias de maridaje
- Gougères de viejo Comté
- Jamón ibérico curado
- Tostadas de foie gras
- Pollo de corral asado
- Mollejas de ternera salteadas
- Vieiras
- Comté curado 24 meses
- Chaource artesano
- Tarta fina de manzana
La opinión del experto Plus de Bulles
¿Por qué me encanta?
Lo que me cautiva aquí es la energía de una fruta vibrante sostenida por una mineralidad chispeante. Me encanta su boca carnosa con acentos de frutos rojos y su largo final salino, de gran persistencia.
Mi consejo
Sírvalo a 10–12 °C en una copa de vino acompañando una poularde con colmenillas. Su estructura le garantiza una guarda serena de una decena de años.
Consejos
¿Cómo conservar este champagne?
Plus de Bulles envía esta botella (75 cl) en cajas de transporte reforzadas especialmente diseñadas para el champagne. Tras la recepción, almacene la botella en posición horizontal, alejada de la luz. Idealmente en una bodega; en su defecto, en un lugar fresco, no demasiado seco y con temperatura estable.
Potencial de guarda
La acidez del Mont de Tauxières 2020 de Georges Remy estructura un envejecimiento notable. La guarda abarca varias décadas.
- Hasta 2030: la cuvée ofrecerá notas de frutas amarillas frescas, ciruela amarilla y melocotón maduro.
- A partir de 2031: el champagne evolucionará hacia aromas de tostado, avellana tostada y especias suaves.
- Hacia 2040: la añada 2020 alcanzará matices terciarios de miel, cera y sotobosque.
Consejos de servicio
Este champagne se sirve a 10-12 °C para respetar la estructura de los vinos criados en madera. Opte por una copa tipo tulipa, que concentra los compuestos aromáticos volátiles y favorece la aireación en el vaso. Evite el decantado: disiparía el dióxido de carbono.
Curiosidad sobre esta cuvée
La familia Remy dirige este dominio en el Marne y ha emprendido una transición hacia prácticas agrícolas respetuosas con el medio ambiente. Las parcelas históricas de Tours-sur-Marne centralizan la producción de racimos procedentes de viñas cincuentenarias. Descubra también un Blanc de Noirs añada firmado por Georges Remy para explorar este terroir. El uso controlado de barricas de roble define la identidad singular del dominio, un enfoque emblemático de la Montagne de Reims.
Descubra también: el ensamblaje ecológico emblemático de la Montagne de Reims.
