Descripción & elaboración
La cuvée Dizy Terres Rouges 2014 firmada por Jacquesson es un champán procedente de un único paraje de la Vallée de la Marne. Un champán de notas de frambuesa aplastada, naranja sanguina y brioche tostado. En boca, la textura sedosa se expresa sobre una trama cincelada y un final salino persistente. Elaborado por Jean-Hervé y Laurent Chiquet, este Blanc de Noirs confidencial se produce en apenas unos miles de unidades destinadas a los amantes de los vinos de terruño.
Elaborado exclusivamente con Pinot Noir, este vino de parcela proviene de una parcela plantada en 1993. La vinificación en madera subraya la rectitud de la añada y su textura atemperada. Este Blanc de Noirs está listo para disfrutarse ahora mismo.
El Terruño
La viña arraiga en el pueblo de Dizy, municipio clasificado Premier Cru, registrado por el Comité Champagne en la Vallée de la Marne. Este Blanc de Pinots Noirs proviene de la parcela denominada Terres Rouges, cuyo viñedo ocupa la base de una ladera orientada al este. Esta exposición capta la luz matinal sin sufrir el recalentamiento de la tarde.
El suelo presenta una capa superficial arcillo-calcárea de color marrón rojizo, asentada sobre un substrato de limo cretáceo profundo típico de Dizy. El dominio aplica métodos respetuosos con el entorno vivo en este paraje. El enherbamiento natural limita la erosión del suelo favoreciendo al mismo tiempo la biodiversidad. Los terruños de Chardonnay de la casa se sitúan más al sur, en la Côte des Blancs.
La vinificación
La cuvée explota una superficie de 1,33 hectáreas con exactamente 12 000 cepas. Las cepas plantadas en 1993 se podan según el método tradicional champenois, en cordón de Royat. La vendimia de esta parcela tuvo lugar el 20 de septiembre de 2014, con uvas que alcanzaban un 10,90 % de alcohol potencial y una acidez de 8,1 g/L.
Las levaduras indígenas (levaduras naturalmente presentes en la piel de las uvas) inician la fermentación directamente en toneles de roble francés. Un método que aporta una fina oxigenación y refuerza la identidad mineral del terruño arcillo-calcáreo. La fermentación maloláctica (transformación del ácido málico en ácido láctico, que suaviza la estructura) se completa de forma natural durante esta crianza en madera. El vino reposa después largo tiempo sobre sus lías finas, sin filtración ni clarificación.
La maison Jacquesson produjo 2504 botellas (75cl) y 154 magnums. La crianza sobre lías y bajo corcho se extiende durante ocho años completos en las bodegas del dominio. El degüelle manual se realizó en marzo de 2023. No se efectúa dosificación alguna, clasificando esta cuvée como Brut Nature.
La añada 2014
El año vitícola 2014 alterna los extremos climáticos en toda la región de Champagne. Un verano lluvioso y fresco precede a un mes de septiembre especialmente seco y soleado. El Pinot Noir madura lentamente durante este otoño apacible, conservando una acidez natural notable gracias a los contrastes térmicos entre el día y la noche.
La cosecha se une a los demás vinos de parcela de 2014 aislados por los hermanos Chiquet — Corne Bautray y Champ Caïn vinificados el mismo año. La tensión de la añada dicta el eje principal en la cata, prolongado por una amargor en el final que alarga la persistencia gustativa.
Cata
Color
La capa dorada se viste de reflejos cobrizos. Su efervescencia despliega un fino cordón de burbujas persistente.
Nariz
En nariz, la aireación revela aromas de frambuesa aplastada y guinda fresca. El bouquet evoluciona después hacia notas de brioche tostado y naranja sanguina.
Boca
En el paladar, el ataque se muestra vivo y preciso. El medio de boca ofrece una textura sedosa sostenida por la fruta roja. El final se alarga sobre una trama salina.
Sugerencias de maridaje
- Gougères de comté
- Tartar de buey
- Tostadas de foie gras
- Mollejas de ternera con rebozuelos
- Pichón asado al tomillo
- Filete de pato al pimienta
- Comté curado 24 meses
- Mimolette extra-añeja
- Tarta de ciruelas mirabelle
La opinión del experto Plus de Bulles
¿Por qué me gusta?
Lo que me conquista es la estructura de este Pinot Noir con sus notas de cereza burlat y especias suaves. Me encantó su boca con cuerpo y su final salino, que ofrece una tensión de gran pureza.
Mi consejo
Sírvalo a 8–10 °C en una copa de vino. Su vinuosidad acompañará idealmente un magret de pato o un salmón con bayas rosas.
Consejos
¿Cómo conservar este champán?
Plus de Bulles envía esta botella (75cl) en cajas de transporte reforzadas especialmente diseñadas para el transporte de champán. Tras la recepción, recomendamos almacenar la botella en posición horizontal, protegida de la luz. Idealmente en una bodega, y en cualquier caso en un lugar fresco y no demasiado seco, con una temperatura relativamente estable.
Potencial de guarda
La Dizy Terres Rouges 2014 de Jacquesson, tras ocho años sobre lías y un degüelle en marzo de 2023, ofrece una guarda de aproximadamente 10 a 15 años desde su comercialización. Con el tiempo, la boca ganará en profundidad aromática conservando la tensión característica de la añada.
- Hasta 2028: el vino despliega aromas de frambuesa ligados a la acidez de la añada.
- A partir de 2029: la evolución trae notas de brioche y frutas amarillas.
- Hacia 2034: el vino revela aromas terciarios de sotobosque y especias suaves.
Consejos de servicio
Sirva este vino a 10 grados para no enmascarar su expresividad aromática. Una copa tulipa ancha concentra los aromas en el centro del recipiente. Una aireación de cinco minutos disipa las notas reductivas ligadas al envejecimiento. Esta apertura despliega entonces los sabores complejos desarrollados durante la autólisis de las levaduras (degradación de las levaduras muertas que enriquece el vino con aromas de brioche y pan tostado) en bodega.
Anécdota sobre esta cuvée
Las cuvées de parcela del dominio aíslan la cosecha procedente de un único paraje champenois. Esta misma exigencia se encuentra en los champanes emblemáticos de Jacquesson. Todos estos ensamblajes giran en torno a una vendimia de base mayoritaria bien identificada. Este vino de Pinot Noir revela una vinuosidad marcada por su terruño, cuyos aromas recuerdan el perfil de este prestigioso coteau champenois elaborado en Aÿ.
Por su vinificación y su perfil aromático, esta cuvée recuerda inevitablemente a este prestigioso coteau champenois tinto.
