Descripción & elaboración
La cuvée Le Replat des Envieuses del Domaine La Borderie es un champán nacido en el Aube, en las laderas arcillo-calcáreas de Bar-sur-Seine. Es un champán con notas de pera fresca — espino blanco primaveral — con un sutil toque especiado aportado por la crianza parcial en barrica. En boca, la tensión es franca y el final salino prolonga agradablemente el aperitivo. Una botella elaborada en cantidad limitada por Marie y Simon Normand: tan solo se han producido 2 900 botellas.
La bodega está establecida en Bar-sur-Seine. Jean-Louis y Odile Normand sentaron sus cimientos, antes de que sus hijos tomaran las riendas de la gestión vitícola en 2013. Esta transmisión condujo a la creación de una marca de récoltant-manipulant independiente.
El Terruño
El viñedo de la Côte des Bar dibuja un relieve de laderas marcado. El pago Le Replat des Envieuses presenta una pendiente del catorce por ciento, bordeada en su parte superior por masas forestales. Esta silvicultura adyacente mantiene el equilibrio orgánico de los suelos.
La geología local se diferencia claramente de la creta margosa. El subsuelo de Bar-sur-Seine revela margas grises compactas del Kimmeridgiense, ricas en fósiles calcáreos de origen marino. Esta matriz transmite una tensión salina característica a las raíces de la vid.
La familia se inspira en los principios de la agricultura ecológica y ha implantado una diversidad de árboles entre las hileras. La bodega cuenta con la certificación Alta Valor Medioambiental.
La vinificación
La vendimia proviene exclusivamente de la parcela homónima, plantada por la familia en 2011. Esta tirada es un Blanc de Meuniers elaborado únicamente con Pinot Meunier, variedad tinta vinificada sin maceración para obtener un mosto blanco.
Solo el mosto yema se aísla en el prensado. Una extracción a baja presión preserva la limpidez de los mostos. El veinte por ciento de la cosecha se trasiega después a barricas de roble, donde las levaduras indígenas (presentes de forma natural en las uvas y en la bodega) trabajan libremente. Es un método que aporta redondez y complejidad especiada a la cuvée.
El resto fermenta en depósito de acero inoxidable termorregulado. La fermentación maloláctica (transformación del ácido málico en ácido láctico, que suaviza la textura) se completa íntegramente durante los meses de invierno. El vino claro reposa después sobre sus lías finas sin filtración. La tirada está limitada a 2 900 botellas numeradas. El degüelle tiene lugar tras 36 meses de envejecimiento sobre lías. El dosage de expedición se fija en 0 g/L de azúcar, clasificando Le Replat des Envieuses como Brut Nature.
Un champán sin añada
El ensamblaje se basa en la cosecha de 2019. Este ciclo vegetativo comenzó con heladas primaverales localizadas, antes de que un constante soleamiento estival favoreciera al Pinot Meunier. Las temperaturas de agosto condujeron a una madurez óptima de las uvas.
El rendimiento entregó grados potenciales que superaron el 10,5 %, compensando de forma natural la ausencia de licor de expedición. La estructura ácida se preservó gracias a una vendimia organizada a primera hora de la mañana.
Cata
Color
La copa presenta una tonalidad oro blanco brillante. Se anima con reflejos plateados en los bordes de la flauta. La efervescencia forma un fino cordón regular a lo largo de la pared. La espuma cae con delicadeza en la copa.
Nariz
La nariz se abre con francos aromas de huerto. Revela notas de pera fresca crujiente, relevadas por delicados aromas florales primaverales. El paso parcial por madera aporta un sutil toque especiado de fondo.
Boca
El ataque es tónico, impulsado por la ausencia de dosage. La textura en boca cristalina se alarga en longitud gracias a una nítida tensión calcárea. El final persiste sobre finos amargos salinos.
Sugerencias de maridaje
- Gougères de viejo comté
- Tartar de dorada fresca
- Pequeñas ostras carnosas
- Carpaccio de St-Jacques
- Pescado blanco al horno
- Ave de corral asada
- Chaource local madurado
- Tomme de oveja curado
- Tarta fina de peras
La opinión del experto Plus de Bulles
¿Por qué me gusta?
Lo que me cautiva es un destello de fruta carnosa, que mezcla cereza y pomelo, sostenido por una tensión vibrante. Su boca cremosa se alarga hasta un final de pureza salina de gran fineza.
Mi consejo
Sirva este champán a 9–10 °C en una copa de vino para liberar sus aromas frutales, idealmente acompañado de ave de corral asada.
Consejos
¿Cómo conservar este champán?
Plus de Bulles expide esta botella en una caja de cartón reforzado especialmente diseñada para el transporte del champán. Este embalaje protege el vidrio de los golpes durante el tránsito y mantiene una temperatura estable. En el momento de la recepción, le recomendamos almacenar la botella en posición horizontal, al abrigo de la luz.
Este almacenamiento tumbado mantiene el corcho en contacto con el vino, evitando su retracción y limitando la oxidación. Idealmente en una bodega; en su defecto, en un lugar fresco, no demasiado seco y a temperatura estable.
Potencial de guarda
Le Replat des Envieuses de La Borderie evolucionará con paciencia en bodega. Su estructura ácida, característica de los Brut Nature, le confiere un potencial de guarda de aproximadamente 5 a 7 años.
- Degustación inmediata: este champán revela la frescura de la variedad y sus frutas blancas crujientes.
- Degustación después de 3 años: la materia gana en amplitud con la aparición de notas de brioche tostado.
- Degustación después de 5 años: la evolución aporta una complejidad aromática orientada hacia las frutas amarillas en compota.
Consejos de servicio
Servir entre 8-10 °C. Por debajo de 6 °C, la expresión del Pinot Meunier se cierra. Prefiera una copa tulipa en cristal: su ecuador ancho permite que los aromas se desarrollen, mientras que la apertura más estrecha concentra el bouquet hacia la nariz.
Una breve aireación de dos minutos oxigena la materia y libera los marcadores del terruño. La arquitectura del vino se despliega entonces plenamente en el paladar.
Anécdota sobre esta cuvée
La familia Normand integra la barrica de roble en sus vinificaciones con extremo rigor. Esta técnica exige un control regular de la evolución de las barricas. Esta elección también se encuentra en otra creación de La Borderie.
Esta exigencia parcelaria se aplica al conjunto de los vinos de la bodega. El aislamiento de un único pago también vale para las maceraciones peliculares, como lo demuestra la cuvée rosada de esta misma casa. Cada etiqueta lleva así la firma común de los suelos del Aube.
