La cuvée Oenothèque Vintage 1996 de Palmer & Co es un champagne de una única y misma añada.
Es una cuvée que se expresa a través de los cítricos y las frutas de hueso amarillas, prolongados por notas de brioche que los años han ido haciendo nacer. Su textura es equilibrada, ni demasiado untuosa ni demasiado viva, con una frescura mineral que le aporta rectitud.
Es un champagne millesimado que podrá servir desde el aperitivo, con unas gougères de comté, por ejemplo, antes de volver a encontrarlo en la mesa junto a vieiras a la plancha o un rodaballo con salsa beurre blanc.
El Terruño
La cuvée Oenothèque Vintage 1996 es un coupage de:
- 46 % de Chardonnay
- 37 % de Pinot Noir
- 17 % de Meunier
Reunir tres variedades permite componer el vino a partir de varios perfiles complementarios en lugar de una sola expresión. Cada una desempeña un papel distinto, y es su equilibrio lo que da coherencia al conjunto.
En este terruño, el Chardonnay aporta al vino finura y frescura, el Pinot Noir estructura y amplitud, y el Meunier redondez y fruta.
La vinificación
En Palmer & Co, el ensamblaje (la mezcla de vinos de distintas variedades) reúne un 46 % de Chardonnay, un 37 % de Pinot Noir y un 17 % de Meunier. Los vinos se crían en depósito de acero inoxidable, un recipiente que no aporta ninguna nota de madera y preserva el brillo de la fruta limpia de cada variedad. Esta ausencia de madera deja también que se exprese la pureza del Chardonnay, mayoritario en el conjunto. El tiraje tiene lugar en junio de 1997.
El dosage (el licor de expedición que se añade antes del taponado definitivo) es el propio de un Brut. Este dosage clásico aporta un toque de redondez y equilibra la vivacidad natural del vino, sin ocultar lo que han construido los años.
La añada 1996
En Champagne, 1996 arranca con un invierno seco y suave. La viña despierta a mediados de abril, cuando las temperaturas suben bruscamente, y después un mes de mayo frío pero sin lluvias la hace esperar. A principios de junio, el calor y el sol favorecen la floración, entre el 16 y el 19. Tras un verano irregular, la vendimia se extiende del 14 de septiembre al 1 de octubre, en fechas elegidas para captar el momento justo. El azúcar progresa rápido, mientras que las uvas conservan una acidez (lo que hace que un vino sea vivo y haga salivar) muy elevada. Este equilibrio entre fuerza y frescura confiere a la cuvée una viveza nítida, sostenida por una amplitud en boca.
