Descripción & elaboración
La cuvée Mer sur Mont 2016 firmada por Rémi Leroy es un champán elaborado a partir de viñas viejas de más de 65 años, que producen uvas de gran concentración. Es un champán con notas de ciruela amarilla y frutas confitadas, con especias suaves que se revelan tras unos minutos de aireación. En boca, la textura es amplia y vinosa, sostenida por un final cretáceo. Se trata de una cuvée de producción muy limitada, elaborada a partir de una parcela de apenas una hectárea con rendimientos muy bajos.
El Terruño
El paraje Mer sur Mont ocupa 1,03 hectáreas en el Aube. Esta parcela descansa sobre la plataforma geológica del Portlandiense, que domina directamente las margas del Kimmeridgiense. El suelo arcillo-calcáreo, poco profundo, presenta una alta proporción de piedras blancas. Este suelo filtrante drena eficazmente los excesos de agua de lluvia. La exposición de la ladera garantiza una insolación matutina y meridiana.
Las cepas, procedentes de selecciones masales, fueron plantadas en 1960. Están injertadas sobre el portainjerto 3309C, especialmente adaptado a este sustrato pedregoso, que limita el vigor vegetativo y favorece una maduración lenta. El dominio aplica prácticas respetuosas con el entorno en este sector.
Estas condiciones físicas generan racimos escasos. El rendimiento natural se sitúa en torno a 4 000 kilogramos por hectárea.
La vinificación
Esta parcela histórica reúne cuatro variedades complantadas: 60 % de Pinot Noir, 20 % de Pinot Meunier, 15 % de Chardonnay y 5 % de Pinot Blanc. Esta distribución da lugar a un ensamblaje parcelario de una complejidad excepcional.
Las uvas se vendimian en plena madurez y se prensan en racimo entero, sin despalillado previo. La fermentación alcohólica arranca gracias a las levaduras indígenas del dominio (levaduras presentes de forma natural en las uvas y en la bodega). Los mostos fermentan exclusivamente en barricas de roble, y posteriormente la fermentación maloláctica (transformación de la acidez viva en acidez más suave) se produce de forma natural. El vino no recibe ningún clarificante ni filtración.
Rémi Leroy trabaja con una dosis de sulfuroso muy baja. El envejecimiento en botella se desarrolla bajo corcho de 24 mm (cierre tradicional con tapón natural mantenido por una grapa metálica, en lugar de la cápsula corona habitual). Esta elección impone un degüelle manual al vuelo. Es un método que aporta una evolución aromática más lenta y una mayor finura de burbuja. Esta cuvée pertenece a la categoría de los champanes sin dosificación.
La añada 2016
El año 2016 puso a prueba el viñedo de la Côte des Bar. Las heladas tardías de primavera afectaron la zona de Meurville, destruyendo parte de los jóvenes brotes. A continuación, un período de lluvias continuas favoreció el desarrollo de enfermedades.
A partir del mes de agosto, el clima se volvió seco y cálido. Este calor de final de temporada relanzó la maduración de los racimos y concentró los azúcares en septiembre.
Los Pinots Noirs se beneficiaron especialmente de este sol tardío: aportan una materia densa y estructurada. Los Chardonnays conservaron su estructura ácida, indispensable para el equilibrio del vino. Esta añada exigente da lugar a un vino carnoso, tensado por una bella frescura.
Cata
Color
La copa viste un oro profundo realzado por reflejos cobrizos. La efervescencia delicada alimenta un hilo continuo a lo largo del vaso.
Nariz
La primera nariz se abre con aromas de frutas amarillas maduras. La aireación deja escapar finas notas de almendra tostada y pastelería.
Boca
El ataque en boca se caracteriza por una textura amplia y vinosa. La ausencia de azúcar añadido deja paso a un final cretáceo prolongado.
Sugerencias de maridaje
- Gougères de comté curado
- Jamón de bellota
- Champiñones de París
- Mollejas de ternera salteadas
- Ave de corral asada al romero
- Solomillo de cerdo
- Chaource artesanal
- Comté añejo de 24 meses
- Tarta Tatin tibia
La opinión del experto Plus de Bulles
¿Por qué me gusta?
La vinosidad y la profundidad de este 2016 me han seducido profundamente. Me encanta su burbuja delicada con notas de especias suaves y frutos secos, sostenida por un final de una salinidad notable.
Mi consejo
Sírvalo a 10–11 °C en una copa de vino para revelar su vinosidad, idealmente acompañando un ave de corral con colmenillas.
Consejos
¿Cómo conservar este champán?
Plus de Bulles envía esta botella (75 cl) en cajas de transporte reforzadas especialmente diseñadas para el transporte de champán. Tras la recepción, le recomendamos almacenar la botella en posición horizontal, protegida de la luz. Idealmente en una bodega, o en cualquier lugar fresco y no demasiado seco, con una temperatura relativamente estable.
Potencial de guarda
La cuvée Mer sur Mont 2016 de Rémi Leroy posee una estructura apta para el envejecimiento, con una guarda de aproximadamente 15 a 20 años.
- Hasta 2028: el perfil libera notas de cítricos confitados y frutas amarillas maduras.
- A partir de 2029: la aromática evoluciona hacia toques golosos de bollería y almendra tostada.
- Hacia 2034: el vino alcanza su apogeo con notas terciarias de sotobosque y especias suaves.
Consejos de servicio
Este champán vinoso requiere una temperatura de degustación de unos 11 °C. Se recomienda una copa de cáliz amplio para la aireación. Esta forma favorece la expresión de los aromas desarrollados durante el largo envejecimiento en madera.
Anécdota sobre esta cuvée
El paraje Mer sur Mont es testimonio del pasado vitícola del Aube. Las plantaciones de 1960 muestran una disposición geométrica asimétrica. La poda corta limita la carga de racimos en la cepa, y este trazado hace imposible el paso de maquinaria. El trabajo del suelo pedregoso se realiza íntegramente a mano.
Esta exigencia física requiere una presencia humana constante. Este compromiso se aprecia igualmente en la cuvée rosada de Rémi Leroy, fruto del mismo enfoque parcelario.
La complantación constituía antaño una norma en la denominación de origen Champagne. Los viticultores de antes mezclaban las variedades para asegurar una cosecha mínima. Hoy en día, este método enriquece la profundidad gustativa del mosto.
La intensidad evoca la construcción de este blanc de blancs emblemático del dominio. Estos métodos seculares respetan el patrimonio agrícola de los viticultores del Aube.
