La cuvée Le Trou d'Enfer 2023 FACE NORD, firmada por el Domaine Sacy Soeur et Frère, es un champán millesimado.
Es una cuvée que se expresa en torno a los cítricos y las frutas blancas, realzados por un toque floral. Su textura es equilibrada, sostenida por una tensión mineral (una frescura nítida que dibuja el vino de principio a fin). La fruta se mantiene fresca y crujiente.
Es una botella que podrá servir desde el aperitivo, con unas ostras Fine de Claire, por ejemplo, y volver a encontrar después en la mesa junto a un lenguado a la molinera. Solo se han producido 5.000 botellas.
El Terroir
La cuvée Le Trou d'Enfer 2023 FACE NORD es un Blanc de Blancs, es decir, elaborado únicamente con Chardonnay.
Son Chardonnay procedentes de la Montagne de Reims, donde el Domaine Sacy Soeur et Frère cultiva sus viñas.
Las viñas de la parcela Trou d'Enfer miran al norte: reciben menos sol directo, lo que preserva la frescura y el brillo de la uva en la madurez. El suelo arcillo-arenoso juega a dos bandas. La arcilla retiene el agua y la devuelve poco a poco a la viña, incluso en tiempo seco, de ahí la redondez en boca. La arena, ligera y drenante, evita que el vino se vuelva pesado y le aporta delicadeza.
En este terroir, el Chardonnay aporta al vino elegancia y precisión.
La vinificación
Jonathan Sacy, viticultor al frente de Sacy Soeur et Frère, decidió fermentar este Chardonnay 2023 en depósito de acero inoxidable. Este recipiente no aporta ninguna nota amaderada: deja que la fruta se exprese tal cual es y preserva una frescura viva, muy recta.
A continuación, el vino completó su fermentación maloláctica, llevada hasta el final (esta segunda transformación convierte la acidez mordiente de la uva en una acidez más suave). Redondea las aristas y aporta una suavidad aterciopelada que se percibe desde el ataque en boca, en contrapunto a la tensión que da el acero inoxidable.
El sedimento formado en la botella se eliminó en abril de 2026, última etapa antes de que el vino esté listo para servirse en su mesa.
La añada 2023
En la Montagne de Reims, 2023 alternó ambientes. Tras un 2022 cálido y seco, un mes de marzo muy suave y lluvioso despertó la viña pronto. El envero (momento en que la uva inicia su maduración) llegó en torno al 19 de agosto, dentro de la media de los últimos diez años, y la vendimia arrancó en los primeros días de septiembre. Los racimos, abundantes y pesados, dieron un Chardonnay muy sano. Sus azúcares estaban en su punto máximo a pesar de unos grados de alcohol potenciales modestos. Este año «agridulce», como lo califican los profesionales, imprime a esta cuvée una fruta nítida y una frescura precisa.
