La cuvée Le Trou d'Enfer 2023 Face Nord, firmada por el Domaine Sacy Soeur & Frère, es un champagne millesimado. Lleva la huella de una sola añada y está elaborado en la Montagne de Reims.
Es una cuvée que se expresa con cítricos y frutas blancas, prolongados por un toque floral. Su textura es equilibrada, fresca y crujiente, tensada por una nitidez mineral.
Es un magnum que podrá servir desde el aperitivo, con unas gougères de comté, por ejemplo, antes de volver a encontrarlo en la mesa junto a la sole meunière. Solo existen 220 magnums.
El Terroir
La cuvée Le Trou d'Enfer 2023 Face Nord es un Blanc de Blancs, es decir, elaborado únicamente con Chardonnay.
Son Chardonnay procedentes de la Montagne de Reims, en Champagne, donde la Maison Sacy Soeur & Frère cultiva sus viñas, más concretamente en la parcela del Trou d'Enfer, Face Nord.
El nombre de la parcela anuncia su orientación: en cara norte, la viña recibe menos sol directo. Las uvas maduran más despacio y conservan una frescura viva, que se traduce en boca en tensión y un brillo nítido. Esta maduración lenta da tiempo a que los aromas se construyan sin que la uva se vuelva pesada.
En este terroir, el Chardonnay aporta al vino elegancia y precisión.
Cultivo ecológico: ningún pesticida de síntesis ha tocado las viñas.
La vinificación
Jonathan Sacy, viticultor al frente de la Maison Sacy Soeur & Frère, decidió vinificar este Chardonnay en depósito de acero inoxidable. Esta elección importa: el acero inoxidable es un recipiente neutro, que no aporta ninguna nota amaderada y deja que la uva se exprese por sí sola. El resultado es una fruta franca y una frescura precisa, que nada viene a enmascarar.
A continuación, el vino realizó su fermentación maloláctica (una segunda transformación que convierte la acidez viva en una acidez más suave), llevada aquí hasta el final. Redondea la acidez y aporta suavidad aterciopelada, lo que da al vino una boca más amplia, sin borrar su viveza.
El depósito formado en botella se eliminó en abril de 2026 (degüelle). Esta fecha indica el momento en que el vino se liberó de sus sedimentos para servirse limpio y cristalino.
La añada 2023
En 2023, tanto en la Montagne de Reims como en el conjunto de la denominación, la primavera fue fresca y lluviosa. Estas lluvias reconstituyeron las reservas de agua de los suelos tras un invierno poco lluvioso, y la viña arrancó más tarde de lo previsto. El verano alternó calor y frescor, y después un calor notable acompañó la vendimia, una de las más cálidas jamás registradas. Aportó a las uvas una hermosa madurez y racimos de peso récord, mientras que la acidez (lo que da viveza al vino) se mantuvo muy presente. Para este Chardonnay, 2023 imprimió un estilo en el que la fruta madura se encuentra con una frescura nítida.
