La cuvée Le Trou d'Enfer 2023 FACE SUD, elaborada por la Maison Sacy Soeur et Frère, es un champagne millésimé, es decir, de añada: todas las uvas se vendimiaron en un mismo año.
Es una cuvée que se expresa en frutas rojas y frutas blancas, con una frescura crujiente. Su textura es vinosa (tiene cuerpo y materia) y goza de una hermosa redondez.
Este magnum de 150 cl puede servirse desde el aperitivo, por ejemplo con gougères de comté, y recuperarse después en la mesa junto a unas mollejas de ternera asadas. Solo se han producido 180 magnums.
El Terroir
La cuvée Le Trou d'Enfer 2023 FACE SUD es un Blanc de Pinots Noirs, es decir, elaborado únicamente con Pinot Noir.
Se trata de Pinot Noir procedente de la Montagne de Reims, donde la Maison Sacy Soeur et Frère cultiva sus viñedos.
Aquí, las viñas están orientadas plenamente al sur: reciben el sol durante todo el día, la uva madura por completo y da un vino de fruta generosa. El suelo arcillo-arenoso juega a dos bandas: la arcilla retiene el agua y se la devuelve a la vid en verano, fuente de redondez y de materia; la arena, que drena, evita el exceso de humedad y aporta finura.
En este terroir, el Pinot Noir aporta al vino estructura y amplitud.
Las viñas se cultivan en agricultura ecológica, sin pesticidas de síntesis ni abonos químicos.
La vinificación
Jonathan Sacy, viticultor al frente de Sacy Soeur et Frère, decidió vinificar este Pinot Noir 2023 en depósito de acero inoxidable. Este recipiente neutro no aporta ninguna nota de madera: deja que se exprese una fruta franca y precisa, sin ocultar nada de la uva.
La fermentación maloláctica se llevó después hasta el final (una segunda transformación que convierte la acidez cortante del vino en una acidez más suave). En la copa, redondea la frescura y aporta suavidad aterciopelada en boca, allí donde un vino privado de esta etapa seguiría siendo más vivo y más tajante.
El dégorgement, que consiste en retirar el depósito formado durante la crianza en botella, tuvo lugar en abril de 2026. El vino gana así en limpidez: llega a la copa limpio y brillante.
La añada 2023
En la Montagne de Reims, 2023 arranca con una primavera muy lluviosa. Estas lluvias, bienvenidas tras un invierno escaso en agua, dieron a la vid las reservas necesarias para lo que vendría. El verano, con altibajos, regaló aun así un mes de junio muy soleado.
El inicio de septiembre fue el más cálido jamás registrado. Este calor de final de temporada permitió al Pinot Noir madurar bien, con racimos generosos. El estilo resultante es el de una añada abierta. Esta cuvée extrae de ella una fruta golosa y un carácter afable, que el Pinot Noir expresa sin rodeos.
