La cuvée Le Trou d'Enfer 2023 FACE SUD, elaborada por el Domaine Sacy Soeur et Frère, es un champagne millesimado. Reúne únicamente uvas procedentes de una misma cosecha.
Es una cuvée que se expresa con frutas rojas y frutas blancas, de una frescura crujiente. Su textura es vinosa y redonda.
Es una botella que se puede servir desde el aperitivo, con unas gougères de comté, por ejemplo, y volver a encontrar en la mesa junto a un pollo de Bresse asado. De esta cuvée solo se han producido 3.300 botellas.
El Terroir
La cuvée Le Trou d'Enfer 2023 FACE SUD es un Blanc de Pinots Noirs, es decir, elaborado exclusivamente con Pinot Noir.
Son Pinot Noir procedentes de la Montagne de Reims, donde el Domaine Sacy Soeur et Frère cultiva sus viñedos.
Le Trou d'Enfer es una parcela orientada al sur, de cara al sol: la vid recibe aquí la máxima insolación. Esta exposición (la orientación de la ladera respecto al sol) lleva las uvas a una plena madurez, lo que aporta al vino redondez y calidez en boca, con frutas maduras en lugar de notas vivas y ácidas. Allí donde una orientación norte preservaría la frescura, el sur asume la generosidad.
En este terroir, el Pinot Noir aporta al vino estructura y profundidad.
La vinificación
Jonathan Sacy, viticultor, decidió vinificar este Pinot Noir 2023 en depósito de acero inoxidable. Este recipiente neutro no añade ninguna nota amaderada: deja hablar a la uva y preserva una fruta nítida, brillante de precisión y pureza.
Después dejó que la fermentación maloláctica llegara hasta el final (la transformación de una acidez viva, próxima a la manzana verde, en una acidez más suave, próxima a la de la leche). Esta redondea la acidez y aporta suavidad aterciopelada en boca.
El vino se embotelló para su segunda fermentación, la que crea las burbujas: así se tiraron 3.300 botellas. Tras esta toma de espuma, el depósito que deja fue retirado en abril de 2026.
La añada 2023
En la Montagne de Reims, 2023 alternó los ambientes. La primavera, muy lluviosa, recargó unos suelos que el invierno había dejado poco nutridos, y después el verano se quedó a medias tintas. Una ola de calor marcó a continuación el inicio de septiembre: esta vendimia figura entre las más cálidas jamás registradas en Champagne. Ese calor concentró las bayas, en particular las del Pinot Noir. La acidez (lo que da al vino su vivacidad) se mantuvo satisfactoria y conservó las uvas en equilibrio. El estilo resultante combina generosidad y tensión: esta cuvée muestra una fruta madura y concentrada, con una redondez sostenida por la frescura de la uva.
