Descripción & elaboración
La cuvée Blanc 2 Noirs 2021 de Simon Rion es un champán procedente del Marne, elaborado exclusivamente a partir de uvas tintas vinificadas en blanco. Es un champán con notas de frutas amarillas —cítricos frescos— y bollería dorada. En boca, su textura vinosa y amplia lo hace igual de cómodo como aperitivo que en la mesa, acompañando platos generosos. Se produce en tan solo 900 botellas, lo que lo convierte en una cuvée confidencial y muy buscada.
El Terruño
El viñedo se extiende por el sector de la Petite Montagne de Reims, reconocido por la diversidad de sus laderas. Los suelos presentan una dominante arcillo-calcárea, particularmente favorable a las variedades tintas. Esta geología retiene el agua en profundidad: las raíces se hunden lejos para alimentarse de ella, lo que confiere a las uvas una concentración y una estructura naturales. El eficaz drenaje de las parcelas limita cualquier estancamiento, mientras que la orientación de las hileras optimiza la madurez de los granos.
La vinificación
Esta cuvée se inscribe en la tradición del Blanc de Pinots Noirs. Simon Rion ensambla un 80 % de Pinot Noir y un 20 % de Meunier, vendimiados manualmente. Las dos variedades se vinifican por separado: el Pinot Noir fermenta en depósito de acero inoxidable termorregulado y en hormigón, mientras que el Meunier realiza un paso por barricas de roble de 8 meses —un método que aporta redondez y profundidad aromática al ensamblaje.
La fermentación maloláctica (transformación del ácido málico en ácido láctico, que suaviza el vino) se conduce sobre los mostos de Pinot Noir, y se bloquea deliberadamente en los jugos de Meunier para preservar su vivacidad. El vino base no se somete a ninguna filtración ni estabilización tartárica por frío, con el fin de conservar toda la estructura y la materia de los jugos.
La añada 2021
En Champagne, el año 2021 estuvo marcado por una meteorología inestable. Episodios de heladas primaverales en abril dañaron los brotes tempranos, seguidos de lluvias estivales regulares que incrementaron la presión sanitaria sobre las parcelas. La vid respondió con rendimientos bajos, concentrando sus esfuerzos aromáticos en pocos racimos.
El Pinot Noir expresó una gran concentración aromática, sustentado por suelos arcillosos que retuvieron el agua durante los escasos períodos cálidos. El Meunier se benefició de un final de temporada más seco en septiembre. El largo ciclo vegetativo ralentizó la degradación de los ácidos orgánicos: el resultado es un vino de frescura cítrica tensa, firma directa de la añada.
Cata
Color
La copa se presenta dorada, animada por reflejos plateados brillantes bajo la luz. El cordón de burbujas, fino y regular, dibuja una corona persistente en la superficie del vaso.
Nariz
En nariz, intensas notas de frutas amarillas con hueso se abren desde el primer contacto. Aromas de bollería horneada se afirman rápidamente, relevados con la aireación por zestos de limón y un toque de almendra dulce.
Boca
El ataque revela una textura vinosa y amplia, sostenida por notas de guinda fresca y pan tostado. El final salino y sápido se extiende en una larga persistencia aromática, donde la vinosidad acompaña la trama ácida hasta las últimas caudalías.
Sugerencias de maridaje
- Gougères de comté
- Tostadas de salmón ahumado
- Paté en croûte de cerdo
- Ave de corral asada
- Solomillo de cerdo
- Risotto de setas
- Chaource de leche cruda
- Tarta de ciruelas mirabelle
- Comté curado 18 meses
La opinión del experto Plus de Bulles
¿Por qué me gusta?
Me encanta la energía vibrante de este 2021. Su bouquet de frutos rojos pequeños y flores blancas me conquistó por su pureza. En boca, disfruté enormemente de esa alianza entre una carne crujiente y un final salino muy prolongado.
Mi consejo
Sirva este champán a 8–10 °C en una copa de vino. Su carácter goloso armonizará perfectamente con una ave a la crema o un jambon de Reims.
Consejos
¿Cómo conservar este champán?
Plus de Bulles envía esta botella (75cl) en cajas de transporte reforzadas, especialmente diseñadas para el transporte de champán. Tras la recepción, le recomendamos almacenar la botella en posición horizontal, alejada de la luz. Idealmente en una bodega, y en cualquier caso en un lugar fresco y no demasiado seco, a una temperatura relativamente estable.
Potencial de guarda
La cuvée Blanc 2 Noirs 2021 de Simon Rion está concebida para evolucionar armoniosamente en bodega. Es un vino que ofrece una guarda estimada de 15 años.
- Hasta 2031: el vino ofrecerá notas de cítricos frescos y ciruela mirabelle.
- A partir de 2032: el perfil tenderá hacia aromas de bollería golosa.
- Hacia 2036: aparecerán aromas terciarios de especias suaves y sotobosque.
Consejos de servicio
Recomendamos servir esta botella a una temperatura de 10 °C, obtenida mediante un enfriamiento progresivo en un cubo de hielo para preservar la efervescencia. Una copa tipo tulipa concentra el perfil aromático y permite una ligera aireación, que revela la complejidad de la cuvée. Evite las flautas demasiado estrechas, que bloquean el desarrollo de los aromas.
Anécdota sobre esta cuvée
Simon Rion representa la cuarta generación de viticultores de su familia. Dirige el dominio aislando cada pago para analizar las maduraciones parcela a parcela —un rigor que se refleja en la cuvée Originel de la maison Simon Rion.
Por su perfil aromático, esta añada 2021 recuerda a la de un champán Réserve con notas de Pinot Meunier. La poda invernal, practicada con esmero y respeto de los usos champenois, condiciona directamente la concentración de los racimos cosechados.
