Champagne Veuve Fourny Premier Cru Blanc de Blancs
La cuvée Veuve Fourny Premier Cru Blanc de Blancs de Veuve Fourny & Fils es un champagne 100 % Chardonnay clasificado Premier Cru en la Côte des Blancs. Un champagne con notas de pera pochada, flores de acacia y brioche dorado, respaldado por cuarenta y ocho meses de envejecimiento en bodega. En boca, la textura es cremosa y el equilibrio tenso, tanto en aperitivo como en la mesa. La familia Fourny elabora esta cuvée confidencial a escala humana, en sus quince hectáreas de suelo calcáreo en Vertus.
Descripción & elaboración
El Terruño
El viñedo familiar está implantado en Vertus, en la Côte des Blancs. Las cepas de Chardonnay alcanzan una edad media de cuarenta años. El sistema radicular penetra en un subsuelo de creta marrón, una roca de belemnitas compactadas que absorbe las precipitaciones invernales como una esponja.
La creta devuelve esa reserva hídrica durante los períodos secos estivales. El dominio aplica una viticultura razonada en sus quince hectáreas, avalada por el sello Haute Valeur Environnementale: los herbicidas de síntesis se suprimieron desde 2014, y el enherbamiento natural entre filas favorece la actividad microbiana de los suelos.
El patrimonio familiar incluye la parcela del Clos Faubourg de Notre-Dame. Su orientación al sureste favorece una maduración regular de las uvas. Las vendimias manuales preservan la integridad de la piel hasta el lagar.
La vinificación
El prensado neumático extrae suavemente el mosto de los racimos enteros. Solo los primeros jugos, naturalmente ricos en acidez, son retenidos. La fermentación alcohólica arranca con la acción de levaduras indígenas (levaduras naturalmente presentes en la uva), tras un desfangado estático de doce horas.
Los depósitos de acero inoxidable están termorregulados a 18 °C para preservar los precursores aromáticos. Una fracción del mosto realiza su fermentación maloláctica en barricas de roble de 228 litros, lo que aporta redondez y volumen al vino base.
La crianza sobre lías se extiende durante siete meses, mantenida con un batonnage regular que pone en suspensión las lías finas. Este saber hacer beneficia igualmente a un Blanc de Pinots Noirs de la gama. El embotellado se realiza sin clarificación, en la primavera siguiente a la cosecha.
Características del ensamblaje
La cuvée combina los jugos procedentes de tres cosechas vitivinícolas sucesivas. Un veinte por ciento de vinos de reserva complementa el año de base mayoritario. Estos vinos de guarda reposan en depósitos de hormigón y toneles de roble austriaco, cuya ligera porosidad acompaña la evolución de la materia con el tiempo.
La segunda fermentación en botella genera una sobrepresión interna que garantiza una efervescencia fina. La crianza sobre lías en las bodegas de Vertus se extiende durante cuarenta y ocho meses. Este largo contacto con las levaduras desarrolla aromas autolíticos —brioche, pan tostado, notas pasteleras— característicos de la casa.
El degüelle elimina el depósito sin adición de licor de expedición. Mientras que la denominación Extra Brut tolera hasta 6 g/L, el dosage es aquí de 0 g/L, en Brut Nature. El formato de 1,5 L ralentiza después la evolución del vino antes de su comercialización.
Cata
Color
La copa presenta un tono oro pálido con sutiles reflejos cobrizos. Una efervescencia especialmente fina forma un cordón regular en el cristal, persistente y luminoso al servicio.
Nariz
La nariz se abre con una pureza floral de madreselva y acacia. El bouquet desvela después aromas de pera pochada y cítricos amarillos. Con la aireación, efluvios de brioche tostado vienen a completar el conjunto.
Boca
En boca, el champagne muestra una textura sedosa y amplia. El ataque es recto, relevado de inmediato por una dinámica de zestes de limón. El final, muy largo, se extiende sobre un acento yesoso intensamente salino.
Sugerencias de maridaje
- Sashimis de dorada
- Sushis de salmón crudo
- Ostras planas de Cancale
- Tartar de pescado blanco
- Carpaccio de vieiras
- Rodaballo pochado al yuzu
- Chaource muy curado
- Comté joven afrutado
- Parmesano de 24 meses
Las ventajas del magnum
El magnum contiene un volumen exacto de 1,5 litros de vino, es decir, doce flautas de 12 centilitros servidas en aperitivo. Su gollete tiene el mismo diámetro que una botella estándar de 75 centilitros: el oxígeno atrapado bajo el corcho se reparte así sobre un volumen dos veces mayor.
Esta proporción favorable limita la evolución oxidativa del vino. El desarrollo de las notas de torrefacción se produce a un ritmo más lento, y la inercia térmica del gran contenedor protege el vino de las variaciones de temperatura.
La opinión del experto Plus de Bulles
¿Por qué me gusta?
Lo que me cautiva de esta cuvée es su gran pureza en nariz, toda finura y elegancia. En boca, me encantó ese perfil cremoso asociado idealmente a una bella vivacidad.
Mi consejo
Sirva este champagne a 8–10 °C en una copa de vino. Acompañará a la perfección sus aperitivos, sushis y sashimis.
Consejos
¿Cómo conservar este champagne?
Plus de Bulles expide este magnum (1,5 L) en cajas de transporte reforzadas, con calzos de celulosa moldeada adaptados al formato magnum. Tras la recepción, le recomendamos almacenar el magnum en posición horizontal, al abrigo de la luz. Idealmente en una bodega, y en todo caso en un lugar fresco y no demasiado seco, con una temperatura relativamente estable.
Potencial de guarda
El Chardonnay de Vertus, naturalmente ácido en la cosecha, garantiza a esta cuvée un largo potencial de evolución. El magnum Veuve Fourny Premier Cru Blanc de Blancs ofrece una guarda de aproximadamente tres a cinco años.
- Degustación inmediata: el perfil aromático entrega la frescura de los cítricos amarillos con toques de acacia.
- Degustación después de 3 años: el color se oscurece ligeramente mientras que la nariz vira hacia el brioche tostado.
- Degustación después de 5 años: la estructura en boca gana en redondez con la aparición de notas de avellana tostada.
Consejos de servicio
El servicio óptimo se realiza entre 10 y 11 °C. Un paso por decantador de quince minutos favorece la aireación de los aromas juveniles. Se recomienda el uso de una copa tulipa con cáliz de siete centímetros de diámetro: su apertura estrecha canaliza la efervescencia hacia la punta de la lengua.
Anécdota sobre esta cuvée
La selección clonal del viñedo se apoya en el patrimonio de las viejas cepas de Vertus. Emmanuel y Charles-Henri Fourny aíslan los pies menos productivos de su explotación. Esta selección masal garantiza la diversidad del material vegetal replantado en las parcelas. La selección excluye los racimos dañados desde el paso de los vendimiadores por el surco.
Esta exigencia guía igualmente el champagne rosado de vinoteca Veuve Fourny, enriquecido por el paso del tiempo. La familia elabora además la Cuvée R en chardonnay de Vertus, procedente de parcelas de viejas viñas distintas.
