Esta cuvée Grand Cellier d'Or 2018, creada por Laurent Champs, la 4ª generación de Vilmart et Cie, pone de relieve la finura y la precisión de la Casa.
Este champán es una mezcla de 80% Chardonnay y 20% Pinot Noir clasificada como Premier Cru y elaborada a partir de viñas de Rilly-la-Montagne de más de cincuenta años. De acuerdo con sus certificaciones Viticulture Durable (VDC) y Haute Valeur Environnementale (HVE), la Maison Vilmart cultiva sus viñas respetando al máximo su terruño.
A continuación, los vinos se vinifican y maduran en barricas de roble durante 10 meses. Esta crianza permite a la madera dar una pátina a los vinos, domando el ardor de las uvas de Rilly-la-Montagne. No se realiza la fermentación maloláctica para preservar la frescura del vino. Tras el embotellado, el vino envejece en nuestras bodegas durante 42 meses.
Este vino base presenta un color amarillo dorado y una efervescencia fina y abundante.
En nariz es generoso, con aromas de cereza negra, naranja sanguina, anís estrellado y mentol. Después, al cabo de unos instantes, emerge un carácter más complejo con notas pasteleras de galleta de mantequilla y fruta de la pasión con discretos aromas florales.
En boca, el ataque destaca por su equilibrio entre frescura y riqueza. Un toque de acidez realza las notas de mantequilla y frutos secos. La persistencia aromática está subrayada por un final acidulado.
Por su textura y su perfil aromático maduro, esta cuvée Grand Cellier d'Or 2018 de Maison Vilmart combinará bien con productos como el caviar o platos de textura firme como las cigalas o las carnes blancas.
