La cuvée Grand Cellier Oenothèque T18 de la casa de champán Vilmart & Cie es un champán con una personalidad vinosa y profunda. Se trata de un champán con notas de pera fundente, cítricos confitados y bollería mantecosa, con una presencia aromática de gran generosidad. En boca, la textura es aterciopelada y amplia, perfecta para acompañar una cena de alta gastronomía. La casa Vilmart & Cie es una empresa familiar, con sede en Rilly-la-Montagne, cuya producción es famosa por su precisión y delicadeza. La cuvée Grand Cellier Oenothèque T18 es una edición que se beneficia de un envejecimiento prolongado en las bodegas de la casa.
La elaboración del champán Grand Cellier Oenothèque T18 de Vilmart & Cie
El terruño
Las uvas proceden exclusivamente del pueblo de Rilly-la-Montagne, clasificado como Premier Cru en la Montagne de Reims. Los viñedos echan raíces en la creta del Campaniense, un subsuelo drenante que absorbe el exceso de agua y evita que las raíces se asfixien. Las margas arcillosas de la superficie completan este drenaje natural.
Las parcelas cuentan con la etiqueta «Viticultura sostenible en Champaña» y la certificación «Alto Valor Medioambiental», dos reconocimientos que avalan el compromiso de la casa con prácticas respetuosas con la naturaleza.
Las laderas de Rilly-la-Montagne disfrutan de una marcada amplitud térmica: los días cálidos favorecen la síntesis de azúcares, mientras que las noches frescas preservan los ácidos orgánicos de las bayas. Este microclima garantiza una maduración lenta y un marcado carácter mineral en los mostos.
La vinificación
Laurent Champs, que dirige la finca familiar, supervisa cada etapa de la elaboración. Los racimos se vendimian a mano cuando alcanzan la madurez plena y las bayas se seleccionan directamente en la vid. El prensado suave aísla el corazón de la cuvée (el mosto más puro, extraído al inicio del prensado) antes de un desfangado estático que clarifica el mosto.
La fermentación alcohólica tiene lugar en recipientes de madera: los mostos se crían durante diez meses en barricas de roble. La porosidad natural de la madera permite un aporte progresivo de oxígeno que redondea la estructura. Se trata de un método que aporta profundidad y una textura carnosa sin atenuar la mineralidad del terruño.
La bodega detiene sistemáticamente la fermentación maloláctica (transformación del ácido málico en ácido láctico, más suave) de los mostos. Esta decisión conserva la acidez inicial de las bayas prensadas y garantiza una tensión nítida en el final de boca. El embotellado se llevó a cabo durante el embotellado de 2018 (T18).
Cada año, para cada tiraje, Laurent Champs reserva botellas de su cuvée Grand Cellier para que disfruten de una crianza prolongada. Posteriormente, estas botellas se comercializan dentro de la gama Oenothèque.
En torno al año 2017
La elaboración de este vino gira en torno a la cosecha de 2017, que constituye la columna vertebral del coupage. El mes de septiembre de esa cosecha exigió una selección rigurosa: algunos focos de botritis atacaron determinadas parcelas de la región, y la finca descartó sistemáticamente las uvas afectadas.
El Chardonnay de la finca resistió perfectamente estas condiciones climáticas: aporta una marcada tensión y una gran precisión aromática. El Pinot Noir estructura el vino gracias a su frescura nítida. El conjunto incorpora vinos de reserva de añadas anteriores (2015 y 2016), que aportan una textura carnosa y una profundidad que la sola cosecha reciente no podría alcanzar.
Cata de la cuvée Grand Cellier Oenothèque T18 Vilmart & Cie
Color
El color presenta un tono dorado pálido animado por delicados reflejos plateados. La efervescencia es viva y persistente, formando un cordón regular en la superficie. El aspecto visual refleja la minuciosa elaboración de este vino.
Nariz
En nariz se perciben aromas nítidos de pera fundente. Al airearse, surgen notas de almendra dulce, a las que se suman aromas de bollería procedentes del contacto con la roble. Un toque de avellana tostada y un sutil matiz cítrico completan este perfil aromático.
Boca
El ataque en boca es vivo y preciso. A continuación, el cuerpo se alarga con una textura aterciopelada y amplia, una madurez adquirida durante la larga crianza en bodega. El final se prolonga durante largos segundos, impulsado por una percepción salina que evoca la tipicidad de la tiza.
Sugerencias de maridaje
- Gougères con queso Comté curado
- Vieiras salteadas
- Tostadas de foie gras
- Rodaballo asado con mantequilla
- Mollejas de ternera con colmenillas
- Aves de Bresse
- Chaource curado
- Parmesano añejo de 24 meses
- Tarta fina de albaricoques
La opinión del experto de Plus de Bulles
Esta botella confirma las ventajas de un periodo de reposo prolongado. Este coupage combina la estructura del Pinot Noir con la elegancia de los Chardonnays. Vilmart & Cie firma una botella pensada para la alta gastronomía. La interrupción de la fermentación maloláctica mantiene un equilibrio franco, respaldado por una acidez marcada.
Consejos de conservación y servicio
¿Cómo conservar este champán?
Plus de Bulles envía esta botella (75 cl) en cajas de transporte reforzadas, diseñadas especialmente para el transporte de champán. Una vez recibida, te recomendamos que guardes la botella en posición horizontal, protegida de la luz. Lo ideal es guardarla en una bodega; en cualquier caso, en un lugar fresco y no demasiado seco, a una temperatura relativamente estable.
Potencial de guarda
El Grand Cellier Oenothèque T18 de Vilmart & Cie es una botella concebida para evolucionar a largo plazo. Su estructura ácida garantiza una evolución serena, y la botella tiene un potencial de guarda de entre 3 y 5 años aproximadamente.
- Cata inmediata: el vino expresa una marcada tensión, dominada por notas de cítricos frescos y pera.
- Cata tras 3 años: el paso del tiempo aporta notas golosas de brioche tostado y almendra tostada.
- Cata tras 5 años: el vino desarrolla aromas terciarios de miel y frutos secos confitados.
Consejos de servicio
Sirve este vino a una temperatura de once grados Celsius. Opta por una copa ancha, de base acampanada, que permita que el vino se airee y libere plenamente su bouquet. Un ligero calentamiento en la copa modifica la percepción aromática, mientras que la efervescencia se calma al entrar en contacto con las paredes de la copa.
Anécdota sobre esta cosecha
La letra «T» de la etiqueta significa «Tirage »: indica el año de embotellado del vino, una tradición que la familia Champs mantiene desde hace varias décadas.
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