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Billecart-Salmon
Le Sous Bois | Magnum 150CL
La cuvée Le Sous Bois de Billecart-Salmon es un champán de carácter boscoso elaborado en magnum de 1,5 litros. Un champán con notas de brioche mantecoso — vainilla cremosa — moca tostado, sostenidas por una textura sedosa en boca. Su final calcáreo y su tensión ácida lo convierten en el acompañante ideal de las cenas gastronómicas de otoño. Creado por una casa familiar fundada en 1818, este magnum sigue siendo una referencia discreta dentro de la gama de la casa, fruto de un enfoque artesanal poco habitual a esta escala.
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Descripción
Descripción & elaboración
La cuvée Le Sous Bois de Billecart-Salmon es un champán de carácter boscoso elaborado en magnum de 1,5 litros. Un champán con notas de brioche mantecoso — vainilla cremosa — moca tostado, sostenidas por una textura sedosa en boca. Su final calcáreo y su tensión ácida lo convierten en el acompañante ideal de las cenas gastronómicas de otoño. Creado por una casa familiar fundada en 1818, este magnum sigue siendo una referencia discreta dentro de la gama de la casa, fruto de un enfoque artesanal poco habitual a esta escala.
El cuello del magnum posee un diámetro idéntico al de una botella de 75 cl. Esta geometría reduce a la mitad la proporción entre el oxígeno atrapado bajo el corcho y el volumen de vino, lo que provoca un envejecimiento dos veces más lento de la materia.
El Terruño
Las uvas proceden de tres zonas geográficas distintas. Los municipios clasificados de la Côte des Blancs aportan el Chardonnay. Esta región de creta aflorante produce históricamente las cuvées Blanc de blancs de la casa, y confiere al vino unos característicos marcadores minerales salinos. El Pinot Noir se selecciona en la Montagne de Reims, en los pueblos de Aÿ y Mareuil-sur-Aÿ. El Meunier crece sobre los suelos arcillo-calcáreos de las orillas del Valle de la Marne. La casa aplica prácticas vitícolas responsables, reconocidas por las certificaciones Haute Valeur Environnementale y Viticulture Durable en Champagne.
La vinificación
El chef de cave Florent Nys supervisa un ensamblaje a partes iguales de Chardonnay, Meunier y Pinot Noir. La fermentación alcohólica se realiza íntegramente a baja temperatura en barricas de roble con una media de diez años de antigüedad. El paso por la madera genera una micro-oxigenación lenta del mosto a través de los poros del tonel — es lo que aporta redondez y profundidad a la materia sin añadirle pesadez.
La fermentación maloláctica (transformación del ácido málico en ácido láctico) se bloquea deliberadamente mediante enfriamiento para preservar la tensión natural del ensamblaje frente a la pátina del roble. El vino reposa a continuación sesenta meses sobre lías en las galerías subterráneas, y luego seis meses en bodega tras el degüelle antes de su expedición. El licor de expedición (mezcla de vino y azúcar añadida antes del tapado) se dosifica a 6 g/L, limitando el aporte de sacarosa para poner de relieve la mineralidad del ensamblaje.
Un champán sin añada
La estructura de este champán se basa en los mostos de un año de base rigurosamente seleccionado. En el conjunto de la appellation Champagne, el ciclo vegetativo se somete a un seguimiento exigente para garantizar la calidad de las bayas. Estos estándares imponen una selección manual rigurosa de los racimos a su llegada. Los zumos de Chardonnay prensados presentan un equilibrio ideal, mientras que los Pinots Noirs requieren una selección parcelaria drástica.
Para asegurar la regularidad del vino, la casa complementa esta base con un 33% de vinos de reserva almacenados en depósitos. Esta reserva perpetua integra cosechas sucesivas procedentes de varias añadas anteriores. Esta elevada proporción garantiza la permanencia del estilo de la marca en cada tirada.
Cata
Color
La vestimenta de la cuvée Le Sous Bois revela una tonalidad amarillo dorado, subrayada por una efervescencia atravesada de reflejos cobrizos que ascienden en un fino cordón en superficie.
Nariz
En nariz, la aireación revela expresiones que asocian el brioche mantecoso y los cítricos en zeste. El bouquet evoluciona hacia el moca, la hoja de tabaco y la bergamota.
Boca
En el paladar, este champán afirma notas de mantequilla fundida, vainilla y especias suaves. El ataque recto deja paso a una textura sedosa que se prolonga en un final calcáreo con matices de avellana tostada.
Sugerencias de maridaje
- Cigalas asadas
- Tostadas con setas
- Gougères de Comté curado
- Carne con colmenillas
- Salteado de rebozuelos
- Ternera con boletus
- Quesos de pasta dura
- Comté afinado 24 meses
- Beaufort d'alpage
Las ventajas del magnum
El formato magnum de 1,5 litros contiene un volumen equivalente a doce copas de degustación. Su arquitectura interna modifica la cinética de maduración del vino. El cuello posee un diámetro idéntico al de una botella de 75 cl: esta geometría reduce a la mitad la proporción entre el volumen de aire atrapado bajo el corcho y el volumen de vino, lo que provoca un envejecimiento dos veces más lento. Los aromas terciarios se desarrollan así preservando la estructura ácida inicial. La mayor masa del vidrio limita además los choques térmicos durante el transporte.
La opinión del experto Plus de Bulles
¿Por qué me gusta?
Lo que me cautiva es la armonía entre su riqueza pastelera y sus notas de bergamota. Me enamoró su textura patinada en boca, con matices de mantequilla fundida y especias suaves, que ofrecen una estructura y una persistencia notables.
Mi consejo
Sírvase a 10 °C en una copa de vino. Sublimará un jarrete de ternera con boletus. Su potencial de guarda es espléndido hasta 2036.
Consejos
¿Cómo conservar este champán?
Plus de Bulles envía este magnum (150 cl) en cajas de transporte reforzadas especialmente diseñadas para el transporte de champán. Tras la recepción, recomendamos almacenar el magnum en posición horizontal, alejado de la luz. Idealmente en una bodega, y en cualquier caso en un lugar fresco y no demasiado seco, a una temperatura relativamente estable.
Potencial de guarda
La cuvée Le Sous Bois de Billecart-Salmon ofrece una guarda de aproximadamente tres a cinco años, con una evolución aromática marcada a lo largo del tiempo.
- Degustación inmediata: el perfil aromático se orienta hacia los cítricos amarillos y la pulpa de frutas del huerto.
- Degustación tras 3 años: el vino revela marcadores golosos de pastelería, pasta de almendra y mantequilla fundida.
- Degustación tras 5 años: el vino desarrolla aromas terciarios de sotobosque húmedo, moca tostado y especias suaves.
Consejos de servicio
La temperatura de servicio ideal para apreciar la complejidad de este vino es de 10°C. El uso de una copa tulipa acampanada ofrece la superficie de contacto necesaria para la aireación de la materia.
Anécdota sobre esta cuvée
El uso exclusivo de barricas de roble representa la norma histórica de producción en Champagne antes de la generalización de los depósitos de acero inoxidable. La casa Billecart-Salmon reintegró este método ancestral para concebir este champán. Tres objetivos técnicos motivan esta elección: la micro-oxigenación natural a través de las duelas, la integración de las lías finas mediante el battonage, y la resistencia mecánica al envejecimiento. Este enfoque guía igualmente el refinamiento del champán rosado de Billecart-Salmon.
Descubra también: el prestigio de un grand cru blanc con añada.
Características
Terruños
Variedades:
Chardonnay (43%)Pinot Meunier (29%)Pinot Noir (28%)
Terruños:
Montaña de Reims
Vinificación
Color:
No millésimé
Crianza del vino:
Crianza en barrica
Fermentación maloláctica:
Hecha
Dosificación:
Extra brut (entre 0 y 6 g/l)
Degustación
Aromas:
EspeciadoTostadoFresco
Maridaje:
Todos los platos
Temperatura de servicio:
10°C
Rango de degustación:
20262029
(Apogeo)2036
Preguntas frecuentes
El precio de la cuvée Le Sous Bois de Billecart-Salmon es de 140 €. Este champán se elabora íntegramente en barricas de roble con una antigüedad media de diez años y cuenta con una colección de vinos de reserva de gran calidad, conservados con esmero en las bodegas de la casa.
Los catadores destacan la integración moderada de los toques de madera, que preserva la vivacidad de las tres variedades de uva de Champaña. La ausencia deliberada de fermentación maloláctica aporta un notable equilibrio de tensión. Lee las opiniones aquí: Opiniones sobre Le Sous Bois de Billecart-Salmon.
El contenido de azúcar del champán Le Sous Bois Billecart-Salmon es de 6 g/l. Este bajo aporte de licor de expedición extra-brut resalta la estructura firme del coupage y evita enmascarar la profundidad que le aporta la prolongada estancia en barrica.
El champán Le Sous Bois Billecart-Salmon pasa sesenta meses de crianza sobre lías en las galerías de yeso de la bodega. Esta maduración prolongada potencia el perfil autolítico del vino, aportándole notas tostadas y mantecosas.
El champán Le Sous Bois Billecart-Salmon marida a la perfección con carnes blancas y aves en salsa. Es ideal para acompañar un jarrete de ternera con setas de cardo, un solomillo con colmenillas o quesos de pasta prensada y cocida madurados durante veinticuatro meses.
La principal diferencia radica en el recipiente utilizado para la vinificación. El Sous Bois Billecart-Salmon se fermenta íntegramente en barrica, lo que favorece una microoxigenación lenta. El Brut Réserve se elabora en depósitos de acero inoxidable que protegen los mostos de la oxidación.
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Pavillon Ledoyen - Yannick Alléno (Paris) Pierre Gagnaire (Paris) Le Pré Catelan - Frédéric Anton (Paris) Opinión de los clientes
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Opiniones sobre este champagne
- 14 de octubre de 2024Benoît G.Le Sous Bois - estuche - botella 75cl
- 31 de mayo de 2022Benjamin B.Le Sous Bois - estuche - botella 75cl
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- 22 de diciembre de 2020Louis R.Le Sous Bois - estuche - botella 75cl
- 9 de septiembre de 2012Fabienne T.Le Sous Bois - estuche - botella 75cl
Billecart-Salmon Le Sous Bois : ficha técnica
| 📍 Terruños | Montagne de reims |
|---|---|
| ↕️ Dosificación | Extra brut (entre 0 y 6 g/l) |
| 🍇 Variedad de uva | Pinot noir , Pinot meunier , Chardonnay |
OPINIÓN DE LOS EXPERTOS