Esta cuvée Seconde Nature 2015, de Bonnet-Ponson, es un champán equilibrado y fresco, con una encantadora complejidad aromática.
2015 encaja perfectamente con la tendencia continental de la década, con un invierno suave y húmedo y un verano cálido y seco. Gracias a un final de verano fresco, las uvas maduraron y se volvieron jugosas, maduras y concentradas: una añada espectacular.
Esta cuvée es una mezcla de 45% Pinot Noir, 40% Chardonnay y 15% Meunier. Las uvas proceden de las localidades de "les Vigneules", "les Spectres" y "les Caquerets", un municipio clasificado como Premier Cru en la Montagne de Reims. Estas viñas, plantadas hace 30 años, se benefician de una exposición sureste, un suelo arcillo-calcáreo y un subsuelo arenoso rico en conchas fosilizadas.
Este champán Seconde Nature 2015 se vinifica sin sulfitos, clarificación ni filtración, en barricas de 228 a 400 litros. Se realiza la fermentación maloláctica y el vino madura sobre sus lías finas durante 9 meses. No se utiliza ningún tipo de dosificación para preservar las características de la añada.
Este Cuvée Seconde Nature 2015, elaborado por la Maison Bonnet-Ponson, combina a la perfección con marisco.
