Esta cuvée Seconde Nature 2016, de Bonnet-Ponson, es un champán equilibrado y fresco con una encantadora complejidad aromática.
Esta cuvée, elaborada con los corazones de la cuvée de la cosecha 2016, se mezcla con un 45% de Pinot Noir, un 40% de Chardonnay y un 15% de Meunier. Las uvas proceden de las localidades de "les Vigneules", "les Spectres" y "les Caquerets", un municipio clasificado como Premier Cru en la Montagne de Reims. Estas viñas, plantadas hace 30 años, se benefician de una exposición sureste, un suelo arcillo-calcáreo y un subsuelo arenoso rico en conchas fosilizadas.
Este champán Seconde Nature 2016 se vinifica sin sulfitos, clarificación ni filtración, en barricas de 228 a 400 litros. Se realiza la fermentación maloláctica y el vino se cría sobre sus lías finas durante 9 meses. Esta cuvée no se dosifica para preservar las características de la añada.
Este champán posee bellas notas florales, especiadas y afrutadas. Tiene un ataque vivo en boca, antes de desarrollarse en un paladar medio limpio y puro. La estructura es sencilla y las notas frescas y alimonadas acompañan a la vinosidad y frutosidad de los Pinots. El final se apoya en una salivante textura mineral.
Esta cuvée Seconde Nature 2016, equilibrada entre mineralidad y frescura, combinará de maravilla con el sabor yodado del marisco.
