El Blanc de Blancs 2012 de Bruno Paillard expresa fielmente la continua oscilación entre las condiciones extremas de 2012, pasando de la elegancia y la delicadeza a la potencia y la intensidad. La etiqueta, diseñada por el artista japonés Takehiko Sugawara, simboliza con acierto el tema de esta añada: "Donde la fuerza se casa con la gracia".
Esta cuvée se elabora exclusivamente a partir de la primera prensa, la más pura, de Chardonnay Grands Crus. Chardonnay procedente del corazón de la Côte des Blancs: Oger y Le Mesnil-sur-Oger, del que un 20% se vinifica en pequeñas barricas de roble viejo. El conjunto envejece durante 8 años en bodega, con un mínimo de 18 meses de reposo tras el degüelle, para permitir que este champán alcance tan alto nivel de expresión.
La baja dosificación de 3g/L también contribuye al carácter puro y elegante de este champán de añada.
Este Cuvée Blanc de Blancs 2012 presenta un color dorado intenso y brillante y una efervescencia sorprendentemente fina.
Más bien discreto, la primera nariz es comedida, pero poco a poco deja que se desarrollen aromas frescos de cítricos. Le siguen notas más maduras de fruta amarilla de hueso y un toque de miel, equilibradas por fuertes flores blancas, especias, regaliz y deliciosos aromas de pan tostado y mazapán.
En boca, la sustancia de este champán Blanc de Blancs 2012 de Bruno Paillard es plena, redonda, densa y profunda. En boca, los aromas son fieles a la nariz, pero con un picante ligeramente más amaderado y una mineralidad salina.
Este Blanc de Blancs 2012 acompañará perfectamente pescados nobles, mariscos, vieiras o un buen trozo de ternera asada.
OPINIÓN DE LOS EXPERTOS