Descripción & elaboración
La cuvée Rosé de Saignée 2019 de Francis Boulard & fille es un champán de carácter elaborado en la Petite Montagne de Reims. Un champán de notas de cereza negra crujiente, especias con toques de pimienta y mora silvestre, vestido con una robe rubí oscuro de una densidad poco habitual. En boca, la materia es carnosa y tensa, con una textura tánica que prolonga el final: un champán de mesa, concebido para carnes de carácter. Elaborada por Delphine Boulard en tirada limitada a 2850 botellas, esta cuvée confidencial es la expresión sincera de un dominio familiar de escala humana.
El Terruño
El viñedo está implantado en el municipio de Mailly-Champagne, en la vertiente norte de la Montagne de Reims. Las capas geológicas alternan estratos de arcillas profundas sobre una base de calizas marinas fosilizadas.
Este cuadro de viñas viejas plantadas hace 50 años está orientado al este, captando la luz de la mañana. Esta orientación aporta un grado de alcohol potencial de 10,5 en la vendimia.
El subsuelo cretáceo garantiza una alimentación hídrica constante: la vid extrae en profundidad los minerales, preservando así un pH ácido medido en 3,10 en los racimos recolectados. Esta acidez natural equilibra la concentración del mosto y sienta las bases de un Rosé gastronómico estructurado.
La vinificación
La prensa recibe exclusivamente racimos enteros de Pinot Noir, variedad tinta de zumo blanco de registro naturalmente carnoso. El dominio está certificado en agricultura ecológica y cuenta con las certificaciones biodinámicas Demeter y Biodyvin.
El calendario lunar dicta las fechas de los trabajos vitícolas. Las labores, realizadas con tracción animal, voltean la tierra hasta quince centímetros de profundidad. Una cubierta vegetal limita el rendimiento a 4 500 kilogramos por hectárea. La vendimia despalillada macera en pequeños depósitos abiertos durante doce horas.
La técnica de saignée extrae las antocianinas colorantes de los hollejos. Las levaduras indígenas (levaduras presentes de forma natural en la bodega, sin adición exterior) desencadenan espontáneamente la fermentación alcohólica. Los vinos claros (vinos base antes de la toma de espuma) maduran después en barricas de roble del Allier de 228 litros con tostado ligero. Un método que aporta redondez y profundidad aromática al vino.
La fermentación maloláctica se lleva a cabo sin adición de bacterias. Las botellas envejecen sobre lías en crayères durante 36 meses.
La añada 2019
La campaña vitícola 2019 arranca con tres oleadas de heladas primaverales, antes de afrontar temperaturas caniculares en verano. Los picos alcanzan los 38 °C en junio y julio, destruyendo el 10 % del potencial volumétrico de la parcela.
Las variaciones térmicas de septiembre reactivan la actividad de la vid. Las noches descienden hasta los 12 °C, fijando la acidez de los racimos. Las vendimias manuales comienzan la primera semana de septiembre.
La extracción de materia colorante supera en un 15 % las estadísticas de la década. La acidez total registra siete gramos por litro. La concentración en azúcares desarrolla los precursores aromáticos de la fruta, mientras que la sólida trama tánica de la añada confiere una gran densidad al vino claro.
Cata
Color
La robe presenta una tonalidad rubí oscuro con delicados reflejos cobrizos. La maceración prolongada de los hollejos le confiere una notable densidad visual. Finas burbujas alimentan un cordón regular en la superficie de la copa tulipa.
Nariz
La primera nariz libera un aroma franco de guinda y mora. La oxigenación revela la huella de la barrica: aromas de pan tostado y matices de canela. El bouquet, de carácter terroso y otoñal, se afirma con la aireación.
Boca
El ataque en boca desvela una materia carnosa con sabores de frutos rojos. La estructura ácida orquesta la efervescencia en el paladar. La pronunciada textura tánica prolonga el final con una nota de pimienta blanca.
Sugerencias de maridaje
- Gougères de queso
- Jamón ibérico curado
- Tostas de tapenade
- Carne asada con especias
- Pato con cerezas
- Pichón asado a las especias
- Mimolette extra-viejo
- Tarta de frambuesas
- Crumble de frutos rojos
La opinión del experto Plus de Bulles
¿Por qué me encanta?
Lo que me seduce de este 2019 es su deslumbrante vinosidad. Me encantó su perfil aromático de fresa silvestre y guinda, subrayado por un toque de especias suaves. Su boca carnosa, de hermosa textura, conserva un final sabroso y persistente.
Mi consejo
Sírvase a 10–11 °C en una copa de vino para dejar que se exprese toda su potencia. Acompañará a la perfección un magret de pato o un pichón asado.
Consejos
¿Cómo conservar este champán?
Plus de Bulles envía esta botella (75cl) en cajas de transporte reforzadas especialmente diseñadas para el transporte de champán. Tras la recepción, recomendamos almacenar la botella en posición horizontal, resguardada de la luz. Idealmente en una bodega, y en todo caso en un lugar fresco y no demasiado seco, a una temperatura relativamente estable.
Potencial de guarda
El Rosé de Saignée 2019 de Francis Boulard & fille continuará evolucionando favorablemente en botella. Su armazón tánico permite una guarda de aproximadamente 10 a 15 años.
- Hasta 2029: la degustación pone de relieve la energía de los aromas de cereza crujiente, afrutados y directos.
- A partir de 2030: la evolución desarrolla notas de sotobosque y setas secas, más terciarias.
- Hacia 2034: el envejecimiento ofrece aromas maduros de frutas confitadas y especias suaves.
Consejos de servicio
Enfriar la botella en un cubo de hielo hasta los 11 °C antes del servicio. Una copa acampanada tipo tulipa maximiza la percepción olfativa. Abrir la botella veinte minutos antes del servicio permite al vino abrirse y liberar progresivamente sus aromas: un paso útil para disipar la ligera reducción que puede presentar un vino sin sulfitos añadidos.
Anécdota sobre esta cuvée
El dominio conduce sus parcelas bajo el pliego de condiciones Demeter desde 2001, combinando viticultura biodinámica y laboreo del suelo con tracción animal. Este rigor se refleja igualmente en el prestigioso champán rosado añada del dominio.
La técnica de saignée libera taninos de una textura muy diferente a la de los rosados de ensamblaje habituales de la región. Este procedimiento contrasta con un champán brut rosado de Pinot Noir imprescindible.
