Descripción y elaboración
La cuvée Les Muits 2021 de Georges Remy es un champagne añada Premier Cru. Es un champagne con notas de cítricos frescos — brioche tostado — yeso húmedo, de una precisión aromática poco frecuente. En boca, la textura se muestra amplia y carnosa, sustentada por una crianza en madera perfectamente controlada. Una edición confidencial producida en 1 437 botellas.
La bodega aísla aquí una variedad blanca en una zona históricamente plantada de variedades tintas. Esta elección vitícola atípica pone de relieve el enfoque técnico de Georges Remy. La ausencia de azúcar añadido en el degüelle entrega una materia pura, sin artificios. El terruño calcáreo se expresa así sin filtros.
El Terruño
Las uvas proceden del pueblo de Tauxières-Mutry, clasificado Premier Cru. Este municipio se extiende por la ladera sur de la Montagne de Reims, en los límites del terruño Grand Cru de Bouzy. La zona produce históricamente grandes vinos tintos, entre ellos los célebres Coteaux Champenois.
La viña prospera en el pago Les Muits, parcela plantada en 1985. La presencia exclusiva de Chardonnay constituye una particularidad local destacable. La variedad extrae sus recursos de un suelo de predominio arcillo-calcáreo.
La bodega aplica los principios de la Agricultura Ecológica, certificada por Ecocert desde hace varios años. El viticultor rechaza los tratamientos de síntesis. El laboreo mecánico del suelo sustituye al desherbado químico entre filas.
El enherbado natural preserva la estructura aireada de la tierra. Las raíces penetran profundamente en la creta campaniana, un subsuelo poroso que restituye lentamente el agua almacenada durante las lluvias invernales, permitiendo a las cepas extraer agua en profundidad durante el verano.
La vinificación
La cuvée es un Blanc de Blancs elaborado exclusivamente con Chardonnay. El prensado tiene lugar inmediatamente tras la vendimia manual. La fermentación alcohólica arranca espontáneamente gracias a las levaduras indígenas (levaduras naturalmente presentes en la piel de la uva).
La crianza de los vinos base se realiza en barricas de roble de 228 litros. Georges Remy selecciona únicamente envases de segunda, tercera y cuarta utilización, limitando la huella maderada sobre el vino. La adición de azufre se reduce al mínimo estricto en cada etapa.
La fermentación maloláctica se lleva a cabo íntegramente en esta cosecha. Los mostos reposan sobre lías finas durante casi diez meses. Con el tiempo, este contacto prolongado redondea la materia y le confiere profundidad.
El embotellado tuvo lugar el 26 de julio de 2022. El vino base no recibe ningún clarificado ni filtración antes del tiraje.
La crianza sobre lattes continúa en las cavas subterráneas. La dosis final es de 0 g/L en el degüelle. Este Brut Nature respeta la integridad gustativa de la vendimia.
La añada 2021
El ciclo vegetativo de 2021 comenzó con una helada devastadora. Las temperaturas negativas de abril afectaron a los jóvenes brotes champenois. La floración tuvo lugar bajo una meteorología muy inestable, con marcadas oscilaciones térmicas en junio.
Los meses estivales registraron precipitaciones superiores a las medias de la última década. La humedad persistente impuso una gestión estricta del follaje y una intensificación de los tratamientos preventivos. El mildiu amenazó seriamente el rendimiento global de la appellation.
Septiembre ofreció condiciones más clementes. El soleamiento de finales del ciclo relanzó la maduración de las uvas. La vendimia de la parcela Les Muits comenzó el 25 de septiembre de 2021, sobre racimos seleccionados en pie con un perfil sanitario saludable.
Los grados potenciales medidos en la vendimia garantizaban un buen equilibrio final. Esta añada 2021 se distingue por una identidad mineral nítida y una estructura ácida que garantiza una evolución lenta en botella — parámetro natural de una larga guarda.
Cata
Color
La copa muestra un tono oro pálido con ligeros reflejos paja. La efervescencia forma un rosario fino y regular, alimentando un delicado cordón de espuma persistente.
Nariz
La primera nariz libera notas de brioche tostado y mazapán, herencia de la prolongada estancia sobre lías. La aireación revela aromas de cítricos frescos y yeso, complementados con un sutil toque de especias dulces.
Boca
El ataque en boca es amplio, con una textura carnosa sustentada por la crianza en madera. El paladar medio despliega una tensión mineral muy recta. El final persiste sobre amargor de zeste de limón.
Sugerencias de maridaje
- Gougères de viejo comté
- Ostras finas de claire
- Tartar de dorada
- Pollo de Bresse asado
- Risotto con boletus
- Vieiras a la plancha
- Chaource curado
- Tartaleta de cítricos
- Brie de Meaux curado
La opinión del experto Plus de Bulles
¿Por qué me gusta?
Lo que me atrae aquí es el equilibrio entre una vinosidad profunda y una frescura salina incisiva. Me encantan sus notas de frambuesa silvestre, su textura cretosa y su final persistente, todo en la más pura elegancia.
Mi consejo
Sírvase a 10–12 °C en una copa de vino para apreciar su complejidad. Acompañará a la perfección un ave asada o un ris de veau.
Consejos
¿Cómo conservar este champagne?
Plus de Bulles envía esta botella (75cl) en cajas de transporte reforzadas especialmente diseñadas para el transporte de champagne. Tras la recepción, almacene la botella en posición horizontal, al abrigo de la luz, con el corcho de corcho mantenido en contacto permanente con el vino.
Idealmente en una bodega; en su defecto, en un lugar fresco, no demasiado seco y a temperatura estable.
Potencial de guarda
Les Muits 2021 de Georges Remy evolucionará durante mucho tiempo en botella. La sólida estructura ácida de la añada permite una guarda de aproximadamente 10 a 15 años.
- Hasta 2031: el vino expresa una frescura cítrica viva, sustentada por notas de cítricos amarillos y yeso.
- A partir de 2032: la mineralidad se suaviza para dejar paso a aromas golosos de praliné y frutos secos.
- Hacia 2036: la materia alcanzará su apogeo, con notas terciarias especiadas y una textura sedosa.
Consejos de servicio
El servicio se realiza a 10-12 °C. Un enfriamiento excesivo bloquearía la expresión de las notas autolíticas. Una copa tulipa concentra los aromas cítricos, mientras que una copa de boca ancha favorece una lenta oxigenación de la materia.
Una breve aireación en la copa relaja la estructura del vino. No obstante, se desaconseja la decantación para este perfil tan preciso: la efervescencia se disiparía con demasiada rapidez en contacto prolongado con el aire.
Anécdota sobre esta cuvée
Georges Remy vinifica por separado sus diferentes pagos para aislar cada suelo. Los aficionados pueden degustar la expresión del Pinot Noir en Blanc de Noirs para apreciar su dominio de las variedades tintas.
La bodega aplica el mismo rigor de vinificación en madera a toda su gama. Los amantes del vino encontrarán un enfoque similar con esta cuvée parcelaria en Chardonnay añada producida en otro sector clasificado.
