La cuvée Abyss es el fruto de un experimento único llevado a cabo por Leclerc Briant en colaboración con Amphoris, una empresa especializada en la explotación submarina.
Tras el descubrimiento en el mar Báltico de un cargamento de champán que había pasado más de 170 años bajo el agua, surgió la idea de desarrollar una cuvée específicamente dedicada al envejecimiento submarino.
La cuvée Abyss nació de la excelente cosecha de 2012. Hervé Jestin, maestro bodeguero de la casa, eligió terruños famosos por su subsuelo calcáreo para establecer un vínculo con el subsuelo marino de la bahía de Stiff, en el extremo oriental de la isla de Ushant.
Chardonnays de Bisseuil, Pinot Noirs de Avenay-Val-d'Or y Pinot Meuniers de Vrigny se mezclan a partes iguales para elaborar el Abyss Leclerc Briant. La cuvée se degolló en febrero de 2016 y se sumergió al mes siguiente. Abyss se remontó a continuación en mayo de 2017.
La cuvée Abyss de Leclerc Briant tiene un color dorado pálido con reflejos amarillo pajizo y plateados. Sus burbujas son finas y vivas.
La primera nariz revela notas minerales, calcáreas y yodadas, con una encantadora presencia afrutada de fondo. En la segunda nariz, aparecen notas de lima, regaliz, uva fresca, pomelo, algas yodadas, almendra, grosella negra y arándanos. Una delicada aireación de la copa revela elegantes notas de yodo.
En boca, el ataque es fresco, con una efervescencia cremosa y melosa. La Cuvée Abyss tiene una textura carnosa y afrutada, sostenida por una acidez alimonada. El paladar medio se caracteriza por una mineralidad salina. El armonioso final se hace eco de la delicada caliza y la frutosidad, dejando una deliciosa huella salina en el paladar.
Se trata de una cuvée que combinará muy bien con platos yodados como ostras atlánticas, salmón crudo o tataki de atún con sésamo.
