Cuvée Abyss 2013 es el resultado de un experimento totalmente único llevado a cabo por Leclerc Briant en asociación con Amphoris, una empresa especializada en la explotación submarina.
Tras el descubrimiento en el mar Báltico de un cargamento de champán que había pasado más de 170 años bajo el agua, surgió la idea de desarrollar una cuvée específicamente dedicada al envejecimiento bajo el agua.
El experimento comenzó con la añada de 2012, y la de 2013 es la segunda edición. Hervé Jestin, maestro bodeguero de la casa, ha elegido para esta cuvée terruños famosos por su subsuelo calcáreo, con el fin de forjar un vínculo con el subsuelo marino de la bahía de Stiff, en el extremo oriental de la isla de Ushant.
Chardonnays de Bisseuil, Pinot Noirs de Avenay-Val-d'Or y Pinot Meuniers de Vrigny se mezclan a partes iguales para elaborar el Abyss Leclerc Briant. La cuvée se degolló en marzo de 2017 y se sumergió en junio de 2017. Abyss se remontó a continuación en junio de 2018.
La cuvée Abyss de Leclerc Briant tiene un color dorado pálido con reflejos amarillo pajizo y plateados. Sus burbujas son finas y vivas.
La primera nariz revela notas minerales, calcáreas y yodadas, con una encantadora presencia afrutada de fondo. La segunda nariz revela notas de lima, regaliz, uva fresca, pomelo, algas yodadas, almendra, grosella negra y arándanos. Una delicada aireación de la copa revela elegantes notas de yodo.
En boca, el ataque es fresco, con una efervescencia cremosa y melosa. El Cuvée Abyss posee una textura carnosa y afrutada, sostenida por una acidez alimonada. El paladar medio se caracteriza por una mineralidad salina. El armonioso final se hace eco de la delicada caliza y la frutosidad, dejando una huella salina en el paladar.
Es una cuvée que combinará muy bien con platos yodados como ostras atlánticas, salmón crudo o tataki de atún con sésamo.
OPINIÓN DE LOS EXPERTOS