Descripción y elaboración
La cuvée Grand Vintage 2016 de Moët & Chandon es un champán Extra Brut que representa la septuagésima séptima añada elaborada por esta Maison fundada en Épernay en 1743. Es un champán con notas de cereales tostados — ciruela mirabelle — mazapán, sostenido por una tensión mineral característica de esta vendimia tardía. En boca, la textura es fluida y salivante, con un final fresco y ligeramente salino. Una edición excepcional, elaborada por el chef de cave Benoît Gouez a partir de una rigurosa selección de las mejores parcelas del año.
El Terruño
El viñedo champenois explotado para esta cuvée se asienta sobre subsuelos cretáceos formados en la era Campaniense. La creta actúa como un regulador hídrico natural, reteniendo las precipitaciones invernales para restituirlas por capilaridad a las raíces durante el período estival. Las uvas provienen de una selección de Grands Crus y Premiers Crus, incluyendo en particular Chouilly, Cramant y Aÿ.
Las laderas se benefician de una exposición sur y sureste con una inclinación media del 15 %, lo que favorece una mejor madurez de las uvas. Las raíces de la vid se adentran en la caliza imprimiendo al vino su característica firma mineral.
La estructura aportada por las variedades tintas evoca la arquitectura de un Blanc de Pinots Noirs. El Chardonnay champenois aporta tensión y frescura al ensamblaje, mientras que el Pinot Meunier completa la trama aromática.
La vinificación
La vendimia manual se prensa de forma fraccionada para aislar el mosto principal. La fermentación alcohólica se lleva a cabo en depósitos de acero inoxidable termorregulados a 18 °C, preservando la finura aromática de los mostos.
La fermentación maloláctica se realiza suavizando la acidez natural de la cosecha. La crianza sobre lías dura aproximadamente ochenta y cuatro meses: esta larga estancia en bodega desarrolla los aromas de brioche, pan tostado y mazapán característicos de esta cuvée.
La añada 2016
El ciclo vegetativo comienza con un invierno suave, seguido de una primavera marcada por episodios de heladas tardías en abril. Mayo y junio registran precipitaciones que superan las medias decenales, generando una fuerte presión de enfermedades sobre el follaje.
El clima vira a mediados de julio hacia una sequía estival prolongada. Las temperaturas alcanzan el umbral de ola de calor en agosto, frenando temporalmente el envero de los racimos. Las lluvias de principios de septiembre relanzaron in extremis la maduración, aportando riqueza y concentración a las bayas.
La vendimia comienza el 15 de septiembre en condiciones atmosféricas secas. Los mostos extraídos revelan un equilibrio notable entre concentración azucarada y acidez preservada.
Cata
Color
La copa presenta una tonalidad amarillo pálido con reflejos plateados brillantes. Finas burbujas ascienden en columnas regulares desde el fondo de la copa, alimentando un cordón continuo a lo largo de la pared.
Nariz
La aproximación olfativa se abre con delicados aromas de cereales tostados. El bouquet despliega a continuación notas de ciruela mirabelle, mazapán y pasta de almendra, reflejo de los ochenta y cuatro meses de crianza sobre lías. La aireación revela un delicado toque de flor de azahar en el fondo.
Boca
El ataque en boca es frutal y de gran fluidez. La materia recubre el paladar con delicadeza, sin pesadez. El final prolonga la degustación sobre la frescura acidulada de un pomelo blanco, con un punto salino persistente.
Sugerencias de maridaje
- Gougères de comté curado
- Avellanas tostadas
- Blinis con salmón ahumado
- Vieiras a la plancha
- Mollejas de ternera braseadas
- Lubina asada al hinojo
- Comté curado 18 meses
- Tarta de ciruela mirabelle
- Chaource cremoso de granja
Las ventajas del magnum de 150 cl
El magnum de 150 centilitros corresponde al formato estándar de la AOC Champagne. Este volumen permite servir 12 flautas llenadas a doce centilitros. El tapón cilíndrico de corcho natural garantiza la estanqueidad permitiendo al mismo tiempo ligerísimos intercambios gaseosos, favorables a la lenta evolución del vino.
La opinión del experto Plus de Bulles
¿Por qué me gusta?
Esta añada me ha seducido por su equilibrio perfecto entre la redondez de sus notas briochadas y la tensión de su final. Aprecio su burbuja delicada que se prolonga sobre una frescura con zestes de piel de cítricos.
Mi consejo
Sírvase a 8–10 °C en una copa de vino para acompañar un pescado noble, o espere aún algunos años en bodega.
La decisión de aislar esta vendimia refleja el riguroso análisis de los mostos por parte del comité de cata de la Maison. La ausencia de vinos de reserva obliga a la cuvée a encontrar su equilibrio únicamente en la cosecha 2016, algo que la larga estancia en bodega — ochenta y cuatro meses sobre lías — hace posible. El perfil Extra Brut permite expresar plenamente la pureza de los terruños seleccionados.
Consejos
¿Cómo conservar este champán?
Plus de Bulles envía este magnum (150 cl) en cajas de transporte reforzadas especialmente diseñadas para el transporte de champán. Tras la recepción, le recomendamos almacenar el magnum en posición horizontal, protegido de la luz. Idealmente en una bodega, y en todo caso en un lugar fresco y no demasiado seco, a una temperatura relativamente estable.
Potencial de guarda
El Grand Vintage 2016 de Moët & Chandon ofrece una hermosa capacidad de evolución, con una guarda de aproximadamente diez a doce años a partir de la fecha de compra.
- Hasta 2026: predomina la frescura, con aromas nítidos de frutas blancas y cítricos.
- A partir de 2027: el tiempo aporta notas golosas de brioche tostado y frutas confitadas.
- Hacia 2035: con los años se expresan acentos torrefactados, especiados y de sotobosque.
Consejos de servicio
El enfriamiento se realiza por inmersión en agua con hielo durante treinta minutos. Una copa tipo tulipa concentra los aromas gracias a su abertura estrecha. El vertido en dos etapas limita el desbordamiento de espuma durante el servicio.
El perfil poco dosificado de esta cuvée gana si se sirve entre 10 y 11 °C: una temperatura ligeramente inferior enmascararía las notas de pan tostado desarrolladas por la larga crianza en bodega.
Anécdota sobre esta cuvée
El equipo de ensamblaje describe esta edición como el reflejo de un otoño reparador tras un recorrido climático caótico. La documentación de esta adaptación vitícola es objeto de un seguimiento regular por parte de la Union des Maisons de Champagne. Esta añada ofrece una valiosa lectura de las variaciones climáticas entre décadas.
Podrá comparar a continuación esta cuvée con la gran añada de la maison Moët del año anterior. La trama de Chardonnay de este ensamblaje evoca también la arquitectura de una prestigiosa cuvée blanca con añada.
OPINIÓN DE LOS EXPERTOS