La cuvée Comtes de Champagne 2014 de Taittinger es un blanc de blancs de una precisión notable: vivo, salino, con una textura cremosa forjada a lo largo de diez años de maduración. Su perfil yodado lo convierte en el acompañamiento ideal para mariscos y grandes pescados de mar. El toque salino característico del vino es fruto de una extracción moderada durante el prensado cualitativo de racimos enteros de Chardonnay.
Esta edición en botella (75 cl) sigue la línea de las añadas anteriores de la cuvée Comtes de Champagne Taittinger. Refleja el saber hacer histórico de la casa en la selección y el trabajo de las uvas. La botella se entrega en un estuche que protege el vino y realza esta cuvée absolutamente extraordinaria.
La elaboración del champán Comtes de Champagne 2014 Taittinger
El terruño
La cuvée Comtes de Champagne se elabora a partir de 5 terroirs Grand Cru de la Côte des Blancs. Estas parcelas de la Côte des Blancs gozan de una exposición este/sureste, lo que maximiza la actividad fotosintética del follaje para ofrecer bayas de una riqueza aromática única.
El ensamblaje de estos 5 terruños aporta un equilibrio único. El pueblo de Avize afianza la estructura del ensamblaje gracias a su posición central en la ladera. El pueblo de Cramant aporta una estructura mineral pronunciada, mientras que Chouilly ofrece un toque más floral. Por último, Oger enriquece el perfil con matices ahumados perceptibles en la cata y Le Mesnil-sur-Oger cierra la selección aportando una vivacidad marcada al vino final. En estos cinco municipios clasificados como Grand Cru de la denominación Champagne, la creta aflora directamente en la superficie. Este estrecho contacto entre la roca y las raíces da forma a la mineralidad característica de los mostos. La altitud de las laderas, situada en torno a los 150 metros, garantiza un drenaje natural eficaz tras cada episodio de lluvia.
La vinificación
El jefe de bodega, Alexandre Ponnavoy, supervisa cada etapa de esta elaboración. La filosofía de ensamblaje se basa en la selección exclusiva de los mostos de cuvée procedentes del prensado de racimos enteros. Un desfangado estático clarifica el mosto antes de las fermentaciones. La bodega de acero inoxidable termorregulada mantiene una temperatura constante de 18 °C durante la transformación de los azúcares, preservando así la tipicidad geológica de los terruños seleccionados.
A continuación, la fermentación maloláctica total convierte el ácido málico en ácido láctico, redondeando la estructura del vino. Un 5 % del volumen se somete a una crianza en madera: estos lotes permanecen cuatro meses en barricas de roble, que se renuevan en un tercio anualmente, lo que favorece una microoxigenación controlada. El tiraje desencadena la formación de espuma bajo la acción de levaduras seleccionadas. El reposo sobre listones dura 120 meses en la oscuridad de las cuevas de yeso. Tras el degüelle, el dosage final se establece en 9 g/L, lo que clasifica la cuvée en la categoría Brut. Todo el proceso cumple con la certificación de Alto Valor Medioambiental.
La añada 2014
El invierno de 2014 registró precipitaciones regulares en los viñedos de Champaña, recargando en profundidad las capas freáticas de los subsuelos calcáreos. La primavera trajo consigo un periodo seco y soleado, lo que provocó una brotación precoz a partir de mediados de abril. La floración se produce rápidamente en junio, y el ciclo vegetativo se acelera bajo el efecto de las temperaturas estivales, lo que hace presagiar una vendimia prematura.
Julio y agosto invierten la tendencia: lluvias persistentes y temperaturas bajas frenan el enverecimiento de los racimos de la Côte des Blancs. Los equipos vitícolas intervienen para frenar el desarrollo de enfermedades criptogámicas. El regreso de un viento seco en septiembre estabiliza el estado sanitario y lleva las bayas a la madurez. La vendimia manual pone fin a este singular ciclo, dando lugar a vinos con una acidez angulosa que recuerda la tensión y la frescura de la añada 2008.
Cata de la cuvée Comtes de Champagne 2014 Taittinger
Color
El color del Comtes de Champagne 2014 Taittinger es de un amarillo cristalino con reflejos plateados. La efervescencia es sostenida: finas burbujas ascienden en columnas regulares, dibujando un cordón continuo y persistente en el borde de la copa.
Nariz
La primera nariz se abre con aromas minerales acompañados de una sensación de tiza húmeda. Las notas de repostería y brioche evocan la tarta de limón. La aireación revela matices de avellana fresca y almendra pelada, complementados con toques de flores blancas.
Boca
El ataque en boca es franco y preciso. ¡ . La textura sedosa acompaña a los sabores de frutas de pepita, mientras que un ligero amargor cítrico estructura el paso por boca. El final se prolonga durante 8 caudalies, dejando una huella salina al final de la cata.
Sugerencias de maridaje
- Carpaccio de almejas
- Huevas de salmón
- Gougères de queso Comté
- Langosta azul a la parrilla
- Lenguado de pesca artesanal
- Rodaballo a la mantequilla
- Brillat-Savarin
- Pera asada con especias
- Chaource fresco
La opinión del experto de Plus de Bulles
El Comtes de Champagne 2014 presenta una acidez analítica superior a la de la añada 2012. Esta mayor tensión armoniza de forma natural con los platos con sabor a mar. Los 120 meses de autólisis han redondeado su estructura, al tiempo que han desarrollado aromas terciarios tostados de gran persistencia. La estabilidad de este vino le garantiza un potencial de guarda que abarca fácilmente varias décadas en condiciones higrométricas adecuadas. Sírvalo a 11 °C para preservar la apertura progresiva de sus aromas.
Consejos de conservación y servicio
¿Cómo conservar este champán?
Nuestras cajas de envío protegen perfectamente la botella durante el transporte. Para una conservación ideal, la botella requiere un espacio oscuro, mantenido a una temperatura estable de 12 °C. La humedad de la bodega debe oscilar en torno al 70 % para evitar que se seque el corcho. La posición horizontal garantiza una hidratación permanente de la base del corcho. Además, la caja original aísla el cristal transparente de las variaciones de luz y los choques térmicos.
Potencial de guarda
La marcada acidez de esta añada le confiere un perfil adecuado para la guarda.
- Cata inmediata: el vino libera notas de cítricos amarillos y minerales desmenuzados.
- Fase de evolución intermedia (horizonte 2029): los aromas se orientan hacia el brioche y la avellana tostada.
- Desarrollo terciario (a partir de 2034): la textura gana en profundidad con la aparición de toques de miel fundida.
Consejos de servicio
La temperatura óptima de servicio es de 11 °C. Una copa de formato tulipa canaliza los aromas hacia la nariz del catador. Es preferible un enfriamiento gradual de treinta minutos en una cubitera con agua fría y hielo que en el frigorífico. Cinco minutos de aireación en la copa bastan para revelar la plenitud del bouquet.
Anécdota sobre esta cuvée
El nombre de esta cuvée rinde homenaje a Thibaud IV, conde de Champaña del siglo XIII. Según los archivos regionales, habría introducido plantas de vid traídas de sus expediciones a Oriente. Las botellas envejecen en las galerías de la antigua abadía de Saint-Nicaise, lugar histórico de Champaña inscrito en el Patrimonio Mundial de la UNESCO.
OPINIÓN DE LOS EXPERTOS