Taittinger

Millésime 2018 | Botella 75CL - Estuche

El color viste un tono dorado de reflejos claros, animado por una burbuja fina que asciende en un cordón regular, fruto del largo reposo en bodega antes del degüelle.

La nariz se abre con delicadas notas florales, antes de dar paso a toques de fruta blanca y de fruta amarilla. El tiempo en rima desvela después acentos de pastelería y brioche, completados por un toque de almendra que aporta profundidad.

El ataque en boca está marcado por una frescura dinámica y una energía inmediata, sostenida por acentos de madreselva mezclados con bonitas notas de melocotón y cítricos. La textura se revela sedosa, apoyada por una bella concentración aromática y una tensión mineral nítida, ya que la maloláctica completa ha sabido preservar este relieve sin ablandar el vino. Los sabores de fruta madura se entrelazan con matices de cítricos y notas tostadas, para una boca larga y elegante, realzada por un toque salino. El final, sutil, se prolonga en agradables amargos de piel de naranja.

• Gougères de comté
• Almendras ahumadas
• Tosta de foie gras

• Volatería de Bresse en salsa cremosa
• Vieiras salteadas
• Risotto de colmenillas

• Tarta amandine de pera
• Brie de Meaux
• Financier de albaricoque

Su botella viaja en una caja de expedición diseñada especialmente para el transporte de champagne: llega, por tanto, en perfecto estado. Para lo que viene después, bastan unos gestos sencillos. Manténgala tumbada: así el vino permanece en contacto con el corcho, que conserva su elasticidad y sigue protegiendo bien la cuvée. Colóquela en un lugar de temperatura estable, en torno a los 12°C si es posible, ya que los cambios bruscos fatigan el vino y aceleran su evolución. Un poco de humedad ambiente es bienvenido para evitar que el corcho se reseque. Manténgala alejada de la luz, especialmente del sol directo: es lo que se conoce como el gusto de luz, un defecto aromático que la claridad puede provocar con el tiempo. Por último, evite las vibraciones y los movimientos frecuentes, para dejar que el vino repose tranquilamente. Con este millésime 2018 tiene margen: estas pocas precauciones bastan para preservar toda su frescura hasta que decida abrirla.

El estilo de la cuvée Millésime 2018 del champagne Taittinger irá evolucionando durante varios años, ofreciendo rostros distintos según el momento de la cata. Es un vino con un potencial de guarda de unos 15 años.

• A partir de 2026 el champagne desvela aromas vivos de cítricos y manzana verde, con notas florales y una bonita frescura.
• Hasta 2032 la cuvée desarrolla notas de brioche tostado y bollería, con fruta amarilla realzada por una bonita pátina.
• Hacia 2040 el champagne ofrece aromas evolucionados de fruta compotada, especias dulces, miel y frutos secos.

Sirva este Millésime 2018 entre 9 y 10 °C como aperitivo, algo más templado (11-12 °C) si acompaña un plato. Prefiera una flauta fina o, mejor aún, una copa tulipa: su forma cerrada concentra los aromas y deja respirar las burbujas más tiempo que una copa ancha. Abra la botella sujetando el corcho con firmeza y girando la base, sin que llegue a hacer ruido al saltar, y sirva despacio en dos tiempos para evitar que la espuma se desborde. No hace falta decantarlo ni abrirlo con antelación: sírvalo nada más abrirlo, está listo para revelar toda su frescura.

Alexandre Ponnavoy, originario de Borgoña e hijo y nieto de agricultores, ha tomado el relevo de Loïc Dupont tras treinta años a su lado, de los que fue su adjunto desde 2015. Este millésime 2018 lleva ya su sello, nacido de una selección estricta de las mejores parcelas del año. La maison Taittinger cultiva esta exigencia hasta en su cuvée más íntima, Les Folies de La Marquetterie, nacida en el corazón de su viñedo histórico.