Champagne Pierre Paillard

Establecida en Bouzy desde hace 200 años, la finca familiar Pierre Paillard está dirigida hoy en día por dos hermanos, Antoine y Quentin, que representan la octava generación. Desde el viñedo hasta la bodega, la Maison Pierre Paillard cultiva la singularidad, rechazando los pesticidas químicos y seleccionando variedades de bajo rendimiento. En la bodega, Antoine y Quentin limitan al máximo las intervenciones en el vino para expresar de la forma más natural posible la personalidad de los Pinot Noir y los Chardonnay. Los vinos se vinifican por parcelas y se crían durante 10 meses sobre lías en depósitos y barricas, y luego en bodega, donde envejecen hasta 10 años sobre lías para las mejores añadas.

Perfecta expresión del terruño de Bouzy, la Cuvée Les Parcelles XX es el resultado de una mezcla de 30 parcelas de la Maison Pierre Paillard situadas en este terruño clasificado como Grand Cru. Combina Chardonnay y Pinot Noir, y se basa en una mayoría de vinos procedentes de la vendimia de 2019, complementados con vinos de reserva. Un equilibrio perfecto entre potencia y finura. Entre las cuvées parcelarias de la Domaine Pierre Paillard, se encuentra la Cuvée Maillerettes, un Pinot Noir 100 % procedente de una sola parcela de 50 años de antigüedad, «Les Maillerettes». Un champán cincelado, intenso y preciso. O la Cuvée Mottelettes, un Blanc de Blancs generoso y expresivo, elaborado a partir de Chardonnays procedentes de una viña vieja de 60 años situada en el lugar conocido como Les Motellettes.